飲食店経営編集部 91件 人気順 新着順 飲食店経営2021年8月号 飲食店経営編集部 特集 お客の感動を引き出す、寿司の提案がうまい店 現在、新たな提案を行う寿司店が存在感を放つ。中には、業界の課題を解決し、寿司文化を発展させながら次世代に継承しようと意欲的に取り組む店も多い。今回、そのような取り組みを行っている３店舗をピックアップした。寿司の提案はもちろん、文化の継承の仕方や次世代の人材の育成法なども参考にしてほしい。 699円 飲食店経営2021年7月号 飲食店経営編集部 【今月号の主な内容】特集 七つの切り口から探るフードテックの可能性／レポート コロナ禍で存在感を発揮 二つのキーワードで凪スピリッツジャパンの快進撃の秘密／特別企画 外食業界の"今"にフォーカス 急上昇ワードを解説 他 699円 飲食店経営2021年6月号 飲食店経営編集部 特集 肉の話題店の成功ノウハウ コロナ禍でも好調な焼き肉だけでなく、今、肉の業態が熱い。これからの飲食業界の在り方を指し示している一方で、新型コロナウイルスの感染拡大を一つのきっかけにして代替肉の存在感も高まっている。今回、肉のトレンドが分かる八つの事例をピックアップした。さまざまなキーワードから業界を捉えた本特集で、"肉"の今を感じ取ってほしい。 699円 飲食店経営2021年5月号 飲食店経営編集部 特集 麺業界最前線 うどん、そば、ラーメンといった麺業界が苦境に立っている。コロナ禍によって、従来の方法が通用しなくなり、文字通り、多くの麺業態の飲食店が袋小路に追い詰められた。しかし、そうした状況下にもかかわらず、新時代に向けた一歩を踏み出す店もある。本特集ではそうした４つの事例を通して、麺業界の現在地を確認しながら今後を占っていく。 699円 飲食店経営2021年4月号 飲食店経営編集部 特集 コロナ禍で存在感を高めるカフェの新定義 コロナ禍で飲食業界が大きく変化している。デリバリーやテイクアウトへの対応は当たり前となり、非接触や非対面を実現するためDX化に注力することも珍しくなくなった。現在、果たしてどんな業態が支持を集め、今後、どのように変わっていこうとしているのか。７つの事例を通して、カフェ業界の今後を占っていく。 699円 飲食店経営2021年3月号 飲食店経営編集部 特集 外食に問われる衛生管理力 コロナ禍により、手洗いうがいはもちろん、アルコールを使った消毒や除菌が当たり前となった。他方で、6月1日からHACCPが完全義務化される。今後、衛生に対する取り組みは義務になると共にコロナ禍を経て大きな差別化要因になろうとしているのだ。今回、衛生管理での差別化を強力にサポートしてくれる四つの商品、サービスを紹介する。他店との競争を優位に進めるための参考にしてほしい。 699円 飲食店経営2021年2月号 飲食店経営編集部 特集 外食業界を変えるDX戦略の全貌 コロナ禍は、外食業界の進化を加速させた。中でもDXの推進が目覚ましい。テクノロジーを活用した新たな業態が続々と生まれ、現在、飲食店の経営や運営をサポートするさまざまなサービスもリリースされている。その中から、五つのサービスをピックアップするとともに、異業種の取り組みも合わせて紹介していく。外食業界のDX戦略の今を感じ取ってほしい。 699円 飲食店経営2021年1月号 飲食店経営編集部 特集 トップ経営者6名が語る2021年の展望 東京オリンピックをはじめとした多くのイベントが中止に追い込まれた2020年。激動の年を終えて、21年は一体、どんな一年になっていくのだろうか。トップ経営者６名に20年を振り返ってもらいながら21年以降の展望を伺った。 699円 飲食店経営2017年6月号 飲食店経営編集部 ネットを介して顧客の再来を促す動きの一つにＯ２Ｏと呼ばれるものがある。Ｏ２ＯとはOnline to Off lineの略で、オンライン上で顧客接点をつくり、ネットを介した施策によってオフライン（実店舗）への来店を促進し消費行動につなげてもらうためのマーケティング活動であり、そのシステムのことだ。Ｏ２Ｏアプリを使うことによって顧客の再来店を促しながら店のファン化を促進していく。今後こうした方法で来店を促進することは、飲食店経営において欠かせない時代になるだろう。※筆者の意向により電子版不可のページや広告ページ等、一部掲載されない場合がございます。 699円 飲食店経営2017年7月号 飲食店経営編集部 「焼き肉」は外食の王様である。今日の焼き肉業態は戦後昭和20年（１９４５年）が発祥とされ、不動の人気業態となっている。これによって企業化を果たし、また会社の方向性を再構築した事例は数多い。今回は、業態ポートフォリオの一つに「ロードサイドの焼き肉食べ放題」を育て上げ、チャレンジとして「都心型」を展開している事例と、創業の若い企業が成長のために焼き肉業態にチャレンジしている事例を紹介する。※筆者の意向により電子版不可のページや広告ページ等、一部掲載されない場合がございます。 699円 飲食店経営2017年8月号 飲食店経営編集部 クラフトビールとは何か――。現在、クラフトビールのブームが一段落して、あらためて問われている。そもそも日本ではクラフトビールの定義が確立されていない。アメリカでは、クラフトビールの定義は「小規模であること」と「独立していること」「伝統的であること」の三つを指す。ただ日本には定義らしい定義は存在しない。その原因の一つが、欧米で文化として根付いていたビール造りをビジネスとして持ち込んだからだともいわれている。それでは、日本にクラフトビールが登場したのは、いつからなのだろうか。※筆者の意向により電子版不可のページや広告ページ等、一部掲載されない場合がございます。 699円 飲食店経営2017年9月号 飲食店経営編集部 日本フードサービス協会の調査によると、２０１６年の外食の市場規模は25兆４１６９億円となった。１９９７年にたたき出した29兆円には及ばないが復調傾向が続く。しかし回転寿司業界は明暗が分かれており、急激な二極化が進む。大手４社と地方から上陸する回転寿司。この間に、多様な中小の回転寿司チェーンも割って入っていく。これから、どこが業界の覇権を握るのかは全く分からない。ただ競争が激しくなっていくことだけは間違いないだろう。※筆者の意向により電子版不可のページや広告ページ等、一部掲載されない場合がございます。 699円 飲食店経営2017年10月号 飲食店経営編集部 一年のうちで最も書き入れ時といえば、忘年会と新年会シーズン。昨年末にホットペッパーグルメ外食総研が行った調査では、プライベートな相手との忘年会・新年会の機会は経年で減少傾向。「宴会の小規模化」「宴会回数の減少」「少予算化」そして「会社行事の宴会への不参加」といった傾向は続くと思われるが、宴会は海外ではあまり例がなく興味津々のようだ。宴会シーズンの雰囲気づくりは、工夫次第でＳＮＳで広がり外国人観光客の集客につながるだろう。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 飲食店経営2017年11月号 飲食店経営編集部 飲食店の多店舗展開、チェーン化の基本原則は、非日常の食事を日常化することだ。今では、懐石料理やステーキにフレンチにイタリアンなど、少し手を伸ばせば日常の生活で楽しめるようにした外食チェーンの功績は大きい。さて、焼き肉業界は、この20数年で専門性を高め細分化され成長を続けてきた。ファインダイニング系からカジュアルダイニングそしてファミリー業態まで実に多彩な展開をしている。今回は、今後もさらに深化が進むであろう焼き肉業態に注目した。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 飲食店経営2017年12月号 飲食店経営編集部 ドミナント（dominant）とは、「支配的、有力な」といった意味で、流通・外食業界では、競争優位性を築くために特定のエリアに集中出店するドミナント出店を指すことが多い。コンビニ業界は、まさにドミナント戦略なしには語れない。商品の供給体制こそが生命線であり、鮮度とコストに大きく影響するからだ。規模の差はあるが、飲食店も考え方は同じだ。同一商圏内での出店はカニバリゼーションを生む恐れがあり、新たな商圏の開拓にもつながらないという考え方もあるだろうが、出店エリアで認知度アップとブランド形成、物流システム面、そしてマネジメントの観点でも、ドミナント化は競争優位性を高めるための有効な戦略であるはずだ。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 飲食店経営2018年1月号 飲食店経営編集部 飲食業界は、紛れもなく女性に支えられているビジネスであり、近頃は特に女性の活躍が目立つ。働く女性が増える一方、飲食業界での女性起業家、経営者はまだ少ない。今号では、ダイエー会長などを歴任され、流通・外食業界にも明るく、『ウォール・ストリー卜・ジャーナル』で「注目すべき世界の女性経営者50人」にも選出された林文子横浜市長と、飲食業界で起業して活躍する女性経営者の皆さんから、お話を伺った。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 飲食店経営2018年2月号 飲食店経営編集部 中小企業、小規模事業者にとって資金をいかに調達するかは大変重要な経営課題の一つだ。金融機関からの借入が一般的だが、当然のことながら業績がシビアに評価され思うように調達できないことがある。こうした中、インターネットを介して不特定多数の人々から資金調達できる仕組みとして、数年前から注目を集め実績が上がってきたのがクラウドファンディングである。今号では、飲食店向けのクラウドファンディングを手掛ける2社にお話を伺った。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 飲食店経営2018年3月号 飲食店経営編集部 現在、アサヒビールとキリンビールがクラフトビール市場の拡大を狙って、新しい取り組みを行っている。大手メーカーの取り組みを追いながら、今後のクラフトビール市場の動向を占う。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 飲食店経営2018年4月号 飲食店経営編集部 生産性を高めるためには働き方も変えていかなくてはならない。人手不足が深刻化する中、単に生産性を追求するだけでは、無理な営業にもつながりかねず、働き方を変えることでより魅力的な職場にし、採用率や離職率の改善することも必要だ。今回は、外食産業における生産性向上と働き方改革の方向性や考え方、実際の取り組みについてレポートする。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 飲食店経営2018年5月号 飲食店経営編集部 飲食は、人ありきのビジネスだ。しかし、現在働き手が少なくなっており、採用するのも難しい状況が続く。人手不足の中、いかにサービスを向上させていくか。その実現のため、飲食業界でもテクノロジーの活用が欠かせない。本特集では、業界を牽引する四つのシステムを紹介する。ぜひシステム導入の参考にしてもらいたい。※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。 699円 12345 TOP 電子書籍（本・小説） 飲食店経営編集部 3ページ目
