飲食店経営2017年9月号

日本フードサービス協会の調査によると、２０１６年の外食の市場規模は25兆４１６９億円となった。１９９７年にたたき出した29兆円には及ばないが復調傾向が続く。しかし回転寿司業界は明暗が分かれており、急激な二極化が進む。大手４社と地方から上陸する回転寿司。この間に、多様な中小の回転寿司チェーンも割って入っていく。これから、どこが業界の覇権を握るのかは全く分からない。ただ競争が激しくなっていくことだけは間違いないだろう。※筆者の意向により電子版不可のページや広告ページ等、一部掲載されない場合がございます。