飲食店経営2021年8月号

特集　お客の感動を引き出す、寿司の提案がうまい店　現在、新たな提案を行う寿司店が存在感を放つ。中には、業界の課題を解決し、寿司文化を発展させながら次世代に継承しようと意欲的に取り組む店も多い。今回、そのような取り組みを行っている３店舗をピックアップした。寿司の提案はもちろん、文化の継承の仕方や次世代の人材の育成法なども参考にしてほしい。