飲食店経営2021年5月号

特集　麺業界最前線　うどん、そば、ラーメンといった麺業界が苦境に立っている。コロナ禍によって、従来の方法が通用しなくなり、文字通り、多くの麺業態の飲食店が袋小路に追い詰められた。しかし、そうした状況下にもかかわらず、新時代に向けた一歩を踏み出す店もある。本特集ではそうした４つの事例を通して、麺業界の現在地を確認しながら今後を占っていく。