旭屋出版近代食堂編集部 51件

近代食堂2023年8月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】令和のヒットメニュー70品　「旨く」て「巧い」ヒットメニューを作る開発のヒントコロナが明けて集客力を取り戻す店がある一方、コスト高や人材難で外食の魅力を打ち出すのが難しい状況にある現在。これからの繁盛店づくりの成否を分けるものとして大きなウエイトを占めるのは、やはり「メニュー」の魅力強化です。飲食店のメニューに対し、お客が「おいしい」と魅力を感じるポイントは時代ごとに変わっていきます。また、原価が高騰する中では、仕入れや食材の活用法、提供法を工夫し、売れ数も利益も確保できるメニュー作りも求められます。本特集は、繁盛店のヒットメニューを70品紹介。さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面からヒットメニューの魅力を解説していきます。【特集】飲食店のDX　うまくいく店、いかない店 POSをはじめ、モバイルオーダーやキャッシュレス決済、デリバリープラットフォーム、配膳ロボから仕入れの自動発注などなど、飲食店のテクノロジー化、DX化は勢いを増している。中小・個人店でもDX推進がみられる一方で、「どのツールを取り入れたら良いのかわからない」「導入したが現場の評判が良くない」「費用過多になっている気がする」などの声もあり、導入が上手くいく店、いかない店の差も出てきている。かといって、何もせず導入に躊躇していては、効率化や収益確保の面で今後大きな差がつくだろう。飲食店向けのITサービスを提供するテック企業も数多くある中で、いまどんな選択をすればよいのか。本特集ではDXの基礎知識から導入する上で重視すべきことを紹介。成功のための手引きとして役立てよう。 1,650円
近代食堂2023年6月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】値上げとメニュー改造　成功事例食材費・人件費・光熱費など、あらゆるコスト高が経営を圧迫する中で、メニューの価格改定に踏み切った飲食店はすでに多くあります。しかし、単に値上げするだけではお客の理解を得られても、利用頻度の低下や外食控えを招くケースもゼロではありません。客離れを怖れてなかなか十分な値上げに踏み切れない経営者も少なくありません。そうした中、本特集では値上げに踏み切りつつ、メニューの内容や商品構成等を上手に改善し、新たにお客に喜ばれる価値を提供している実例を紹介。美味しさも巧みさも併せ持った、今求められる「メニュー改造」のやり方を紹介します。【特集】コロナ融資返済もピークに。いま知っておきたい「お金」の知識と動向　コロナ明けとお金の話コロナ感染症が５類に移行し、飲食店の集客もかつての勢いを取り戻しています。しかし一方で、コロナ禍での借入れの返済もあり、諸コストの高騰、人手不足もあって、飲食店の「お金」に関する苦境は続いています。この夏には多くの事業者がコロナ融資の返済ピークを迎えると言われ、倒産リスクも高まるとされる中で、本特集ではコロナ明けからの「資金調達」や「返済」「金融機関」に関わる動向を改めて整理。専門家や飲食店団体の知見をもとに、飲食店がどう対応していくべきか考察します。 1,430円
近代食堂2023年5月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】凄売れドリンク　いま喜ばれるメニュー＆売り方コスト高が続く中、ドリンクを強化して売上も利益も上げることがこれまで以上に求められます。付加価値を高める提供法や演出をはじめ、ノンアルコールドリンクの強化でより幅広い客層と利用動機を取り込むことも必要です。ドリンクの新商品やトレンドを捉えることも欠かせません。そこで本特集では今年更なるドリンクの強化を図るための実例、アイデア、知識を幅広く取り上げます。【特集】コロナを経て、お客の衛生意識が高まっているクレンリネス強化書コロナ禍で飲食店が感染拡大防止策をとったことで店側もお客側も衛生意識が以前よりも高まっている。５月８日にはコロナ感染症の分類が５類に移行される。それに伴い、飲食店の感染防止のガイドラインも見直される見込みで、店内環境が大きく変わるこのタイミングは、自店を大掃除し、クレンリネス意識を高める好機と言える。清掃の仕方、徹底の仕方、効果を解説する。 1,430円
近代食堂2023年4月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】スタッフが定着し、成長して輝く！成果を上げる社内イベントのやり方研修・試食会・勉強会・コンテスト 1,430円
近代食堂2023年3月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】地方・郊外・ローカル　一番店・実力店になる秘訣都会と比べて家賃等の固定費が安く、ライバル不在の立地や飲食店不毛といわれるような場所で、新たな繁盛を築いた一番店・実力店を特集。多様化し、進化する地方・郊外・ローカルでの戦い方とは。繁盛店の店づくりや経営の考え方を紹介。【特集】 ●コロナ明けで、接客レベルの低下が指摘されている　いま要注意のクレーム場面・接客対応法いま要注意のお客様が離れ?その防止策とは？　人気店のコロナ明けに向けた接客サービスの取り組みなどを紹介。 1,430円
近代食堂2023年2月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。特集【2023年大ヒット＆大注目の新業態】あらゆるコスト高、人材不足といった難局に立ち向かうためには、そうした変化に対応できるような新たな業態づくりが欠かせない。売上も利益も確保し、多くのお客を惹きつけるヒット業態＆最新業態を詳細解説します。第二特集【感動体験の作り方】「sio」鳥羽周作が明かす繁盛店づくりの設計図ミシュランガイド東京2020から４年連続一つ星掲載店「sio」を経営する傍ら、居酒屋や洋食などカジュアル業態の繁盛店も数多く展開し、テレビやSNS、YouTubeでも多くの反響を呼んでいる鳥羽周作シェフが、自身の経験をもとに繁盛店づくりの根幹である「感動体験の作り方」を大公開！ 1,430円
近代食堂2023年1月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【2023年繁盛店トップの視点】㈱和音人狩野高光氏「CSV経営」で飛躍する！㈱そら都築学氏人材が集まるブランド構築㈱玉寿司中野里陽平氏老舗すし店企業が考える＂在り方＂㈱KUURAKU GROUP福原裕一氏インバウンド＆アウトバウンドが好調㈱テイクユー大澤武氏欧州でラーメン店を拡大㈱匠古川龍史氏　肉で勝つ！店舗外収益を強化㈱こうしんづか齊藤徳之氏食堂の強みを認識して適応㈱ FOR S. 大山宏記氏　鹿児島の食の価値づくり第２特集【居酒屋・酒場復活の道】第15回居酒屋甲子園詳細レポート／繁盛居酒屋のメニュー戦略 1,430円
焼肉店第30集 (旭屋出版MOOK 近代食堂別冊)
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。プロのための焼肉専門誌として年１回発行。本書は30周年記念号です。いま焼肉業界も新規参入や業態転換が花盛り。コロナ明けの売上挽回を見据え、いかにお客様に喜ばれる繁盛店を作るか。メニュー開発や調理技術、繁盛店レポートなどなど、いま焼肉店経営に必要な情報が満載です。【主な内容】●令和の大人気焼肉店新しいメニュー＆売り方で躍進する11店●焼肉カッティング／基本知識と美味しさの技法●焼肉店の一品料理＆サイドメニュー／利益確保＆ロス削減に貢献！●繁盛焼肉店の売れる秘訣・お客を集める理由地方郊外で圧倒的な実力／強豪激しい街中で突出した集客力●今躍進する注目FCチェーン●トップインタビュー／コロナ明けの繁盛店づくり総点検●待った無し！焼肉店の「値上げ」上手なやり方●大激動の2022年あらゆる「高騰リスク」に備えよ●牛肉の生産現場を知る●焼肉店のネットショップはこの法則で売れる！ 3,762円
近代食堂2022年12月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【凄い！ランチ大研究】 ●コンビニに負けない●値上げしても売れる●生産性が高い…など、いま売れている10店のランチメニューの魅力と味づくりの秘訣、オペレーションを徹底解剖。あらゆるコストが高騰する中で、しっかり売れて利益も確保し、コンビニに負けない外食の魅力も発揮する、調理の工夫で生産性の高い営業を実現する。そんな「凄いランチ」が大集合！【どうする値上げ＆コスト管理】 ●客心理から導く、集客を増やす「価格設定の法則」●見落としている無駄はないか？質を落とさずコスト改善できるか？注目のコスト対策アイデア 1,518円
近代食堂2022年11月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【魚介・すし新繁盛法】＃１［新時代の繁盛すし店］売れる秘訣&人が集まる理由　＜掲載店＞　▪鮨おにかい＋１（東京・中目黒）　▪ブルペン（東京・品川区）　▪すし光琳（東京・神泉）　▪鮨・ワイン UOTAKU（東京・調布市）＃２大人気！魚介・すし酒場の［メニュー戦略］　＜掲載店＞　▪魚の店オカモ倶楽部（東京・中目黒）　▪大衆すし酒場不二子仙台駅東口店（宮城・仙台市）　▪仲宿酒蔵（東京・板橋区）　▪鮨ト酒日々晴々（東京・新宿三丁目）第２特集【年末年始「売上を伸ばす＆店を強くする」新アイデア】今から間に合う！集客・販促・宴会獲得・現場活性化の注目策 1,430円
近代食堂2022年10月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜特集１＞【集客する店長はコレをやる！】飲食店がコロナ明けに向けて次のステージに進む中、大事になるのは現場店舗の活力。変化に対応しつつ新たな集客策に挑戦することが求められます。本特集では、集客する実力店長８名が登場。いま成果を上げている取り組みや考え方を大公開。＜特集２＞【「もったいない」を解決する人気メニュー】フードロス食材や市場価値の低い食材など、いわゆる「もったいない」食材を、生産者とタッグを組み、調理技術や売り方の工夫で魅力的なメニューに仕上げる。飲食店もお客様も生産者も三方よしに貢献する。そんな注目メニューの魅力と評判ポイントを紹介します 1,430円
近代食堂2022年9月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】<コロナ前と何が違うか？><どんな視点が必要か？>これからの「開業・多店化」失敗しないための重要ポイントコロナの影響下でも、飲食店での独立・開業を果たした人が実は結構います。本特集では彼ら気鋭のオーナーをインタビュー。コロナ前と何が違うか。どんな視点が必要か。開業・多店舗化を目指す上で、必要になる視点や、失敗しないためのポイントを学びます。【第２特集】「アジア業態」の新・繁盛店売れる魅力研究 1,430円
近代食堂2022年8月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜特集＞●今こそリピーターを増やす！●稼ぐ力を取り戻す！繁盛店に学ぶ！凄ワザの[接客・演出・販促・サービス]115行動制限がなくなり、飲食店にとってまさにリスタートとなる今。リピーターを獲得し、店のファンを増やすために欠かせないのが「接客・演出・販促・サービス」。繁盛店の凄技を大公開！＜第２特集＞必勝法則を大公開！飲食店のネットショップこの「法則」で売れる！ 1,430円
近代食堂2022年7月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【レストランテック上手くいっている店】 ●美味しさ＆生産性を両立する新・厨房テクノロジー●スタッフが楽しく働ける「店舗自動化」システム●予約・オーダー・顧客管理・販促まで「集客DX」を使いこなす店…など、これからの繁盛店づくりに欠かせない外食テクノロジーの上手な活用法を、成果を上げている事例とともに紹介！＜特集２＞ご飯に合う！お酒が進む！【最新人気の揚げものメニュー】 1,430円
近代食堂2022年6月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜特集１＞【繁盛店のメニュー戦略大解剖】 ●コスト増時代の利益確保の考え方●粗利ミックス・集客・利益メニュー開発法●「値付け」「値上げ」の上手なやり方●オーダーコントロールが巧いメニュー表etc 待った無しの経営課題である「利益確保」。そのために不可欠なメニュー戦略を、いま大注目の繁盛店の実例から学びます＜特集２＞【デリバリー最前線】コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違うのか？ 1,430円
近代食堂2022年5月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 <特集１> 【コラボ経営・シェア経営のすごい力】飲食店と飲食店が手を組んで、新しい店やメニュー、事業を作り出し共有する。そんなコラボ・シェア案件がコロナ禍を経て急増中です。「一国一城の主」という旧来の発想から「共に成長して共に勝つ」「一緒にやったほうが効果も利益も大きい」との考え方にシフトする経営者が増える中、本特集ではsioの鳥羽周作氏など、注目の事例を通じてコラボ経営、シェア経営の成功ポイントを解説します。＜特集２＞【冷やし麺・創作麺・行列麺】 2022年・夏の売上強化に向け注目の麺料理を紹介！ 1,430円
近代食堂2022年4月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜特集１＞2022年の売れるドリンク蔓延防止措置もようやく解除され、飲食店でお酒を飲む楽しみがようやく戻ってきました。そうした中、集客と利益確保のためのドリンク強化が一層欠かせなくなっています。「ゲコノミクス」を見据えたノンアル・低アルコールの魅力強化も重要になっています。そこで今月号は人気店のドリンクメニューと売り方を大公開。春先の需要、コロナ明けの外食利用を捉えましょう。＜特集２＞～食材高騰の中での付加価値づくりで注目される～新しい時代の「仕入れ」研究 1,430円
近代食堂2022年3月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 <特集>「人の悩み」打開の道人手不足や離職など、飲食店の喫緊の課題である「人材」の問題。うまくいくための方向性を、人材育成に長けている外食トップや専門家、コンサルタント、支援企業にインタビュー。ますます厳しくなる人の問題に対し、思考を整理し、まずすべきことを探る上でも参考になるでしょう。＜特集＞集客する！飲食▶YouTuber 売上倍増、客数アップなど、紹介されることで飲食店に驚くようなプラス効果をもたらしてくれている飲食系ユーチューバー。飲食店の力強い味方となってくれる人気ユーチューバーに、その素顔と効果絶大の秘訣を聞きました。 1,430円
近代食堂2022年2月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】 “逆襲”の新業態変異株の不安はありますが、2022年はコロナ明けに向け、飲食業界にとって逆襲・挽回を図る大事な１年となります。今のお客様のマインドを捉え、新たな稼ぐ力を発揮し、利益を確保できる売り方や業態づくりが求められます。本特集ではコロナ禍で開業した注目の新業態・繁盛業態を取材。新発想で人気、新潮流を捉えてヒットする新業態の魅力と展望を紹介します。ほか、繁盛店レポートや注目のテイクアウトメニューの魅力解剖など、繁盛店づくりのために欠かせない情報・ノウハウを盛りだくさんでお届けします！ 1,430円
近代食堂2022年１月号
旭屋出版近代食堂編集部 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】ここで差がつく！「焼肉・肉料理」売れるメニュー＆利益を出す秘訣コロナ明けの中でも業績好調、新規出店も盛んな焼肉・肉業態。今人気の繁盛店の売れる秘訣から、有名焼肉店による「カルビの商品化技術」の詳細解説、高騰が続き、今後が注視される2022年食肉動向まで、盛りだくさんの特集です。【第二特集】 2022年逆襲・挽回・躍進へ！ ●今年、中小店・個人店に求められること ●トップインタビュー／コロナ明けの繁盛店づくり 1,430円