近代食堂2023年5月号

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【特集】凄売れドリンク　いま喜ばれるメニュー＆売り方
コスト高が続く中、ドリンクを強化して売上も利益も上げることがこれまで以上に求められます。付加価値を高める提供法や演出をはじめ、ノンアルコールドリンクの強化でより幅広い客層と利用動機を取り込むことも必要です。ドリンクの新商品やトレンドを捉えることも欠かせません。そこで本特集では今年更なるドリンクの強化を図るための実例、アイデア、知識を幅広く取り上げます。
【特集】コロナを経て、お客の衛生意識が高まっている
クレンリネス強化書
コロナ禍で飲食店が感染拡大防止策をとったことで店側もお客側も衛生意識が以前よりも高まっている。５月８日にはコロナ感染症の分類が５類に移行される。それに伴い、飲食店の感染防止のガイドラインも見直される見込みで、店内環境が大きく変わるこのタイミングは、自店を大掃除し、クレンリネス意識を高める好機と言える。清掃の仕方、徹底の仕方、効果を解説する。