近代食堂2022年12月号

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【凄い！ランチ大研究】
●コンビニに負けない●値上げしても売れる●生産性が高い…など、いま売れている10店のランチメニューの魅力と味づくりの秘訣、オペレーションを徹底解剖。あらゆるコストが高騰する中で、しっかり売れて利益も確保し、コンビニに負けない外食の魅力も発揮する、調理の工夫で生産性の高い営業を実現する。そんな「凄いランチ」が大集合！

【どうする値上げ＆コスト管理】
●客心理から導く、集客を増やす「価格設定の法則」●見落としている無駄はないか？質を落とさずコスト改善できるか？注目のコスト対策アイデア