近代食堂2022年6月号

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＜特集１＞
【繁盛店のメニュー戦略大解剖】
●コスト増時代の利益確保の考え方●粗利ミックス・集客・利益メニュー開発法●「値付け」「値上げ」の上手なやり方●オーダーコントロールが巧いメニュー表etc
待った無しの経営課題である「利益確保」。そのために不可欠なメニュー戦略を、いま大注目の繁盛店の実例から学びます
＜特集２＞
【デリバリー最前線】
コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違うのか？