Trails to Oishii Tokyo

各話一覧

• 00:28:00

  柿 110円

  カート追加

  あらすじをみる 柿にまつわる日本独特の風習や食文化を探る ▽柿農家に教わる“和の柿料理”実も葉も生かされた柿づくし
  あらすじをみる 柿にまつわる日本独特の風習や食文化を探る ▽柿農家に教わる“和の柿料理”実も葉も生かされた柿づくし
• 00:28:00

  しいたけ 110円

  カート追加

  あらすじをみる 煮物、焼き物、ちらし寿司など食卓には欠かせない日本のきのこの代表格しいたけの魅力。
  あらすじをみる 煮物、焼き物、ちらし寿司など食卓には欠かせない日本のきのこの代表格しいたけの魅力。
• 00:28:00

  せり 110円

  カート追加

  あらすじをみる せり農家 宮城・名取市 蔵王山系から流れる名取川のミネラル豊富な伏流水で育てた“せり” ▽日本人に古くから親しまれてきたせりの魅力をひもとく
  あらすじをみる せり農家 宮城・名取市 蔵王山系から流れる名取川のミネラル豊富な伏流水で育てた“せり” ▽日本人に古くから親しまれてきたせりの魅力をひもとく
• 00:28:00

  和三盆 110円

  カート追加

  あらすじをみる ▽「和三盆」は、サトウキビの中でも「竹糖」という希少な在来品種を原材料に、香川県と徳島県だけで作られている高品質の砂糖 ▽日本の食文化の豊かさ支える砂糖ごとの特徴や使い方を紹介 ▽昔ながらの製法を守る「和三盆」作り ▽和三盆を使った和菓子では「干菓子(落雁)」
  あらすじをみる ▽「和三盆」は、サトウキビの中でも「竹糖」という希少な在来品種を原材料に、香川県と徳島県だけで作られている高品質の砂糖 ▽日本の食文化の豊かさ支える砂糖ごとの特徴や使い方を紹介 ▽昔ながらの製法を守る「和三盆」作り ▽和三盆を使った和菓子では「干菓子(落雁)」
• 00:28:00

  そうめん 110円

  カート追加

  あらすじをみる 夏は涼を運ぶ「冷やしそうめん」、冬は体を温める「にゅうめん」 ▽糸のように細くのどごし滑らかなそうめんの奥深い秘密に迫る
  あらすじをみる 夏は涼を運ぶ「冷やしそうめん」、冬は体を温める「にゅうめん」 ▽糸のように細くのどごし滑らかなそうめんの奥深い秘密に迫る
• 00:28:00

  葛 110円

  カート追加

  あらすじをみる 日本料理や和菓子に欠かせない陰の立て役者「葛」。収穫から製造、さまざまな調理法まで知られざる葛の秘密を解き明かす。葛は蔓性の植物であり収穫は根を掘り起こしてノコギリで切り出す。葛の製造は江戸時代の文献に記されており、200年前から変化していない。「葛切り」の製造には葛の特性を生かした時間と手間がかけられる。葛をバターの代わりに使用する和食とフレンチを融合させた絶品料理に舌鼓。葛の不思議を堪能する。
  あらすじをみる 日本料理や和菓子に欠かせない陰の立て役者「葛」。収穫から製造、さまざまな調理法まで知られざる葛の秘密を解き明かす。葛は蔓性の植物であり収穫は根を掘り起こしてノコギリで切り出す。葛の製造は江戸時代の文献に記されており、200年前から変化していない。「葛切り」の製造には葛の特性を生かした時間と手間がかけられる。葛をバターの代わりに使用する和食とフレンチを融合させた絶品料理に舌鼓。葛の不思議を堪能する。
• 00:28:00

  よもぎ 110円

  カート追加

  あらすじをみる 新緑のまぶしい季節に野山や路地にあらわれる野草「よもぎ」。草餅など和菓子の素材として広く知られるが、沖縄では古くから「フーチバー」という名称で健康の源とされてきた。ヤギ汁や雑炊など沖縄の食文化に欠かせないよもぎの魅力を解き明かしていく。よもぎの葉の裏の毛が灸に用いられる「もぐさ」であり千年以上前の和歌に詠まれるほど、その歴史は古い。このハーブの女王の新たな一面を引き出したフレンチの一品を堪能する。
  あらすじをみる 新緑のまぶしい季節に野山や路地にあらわれる野草「よもぎ」。草餅など和菓子の素材として広く知られるが、沖縄では古くから「フーチバー」という名称で健康の源とされてきた。ヤギ汁や雑炊など沖縄の食文化に欠かせないよもぎの魅力を解き明かしていく。よもぎの葉の裏の毛が灸に用いられる「もぐさ」であり千年以上前の和歌に詠まれるほど、その歴史は古い。このハーブの女王の新たな一面を引き出したフレンチの一品を堪能する。
• 00:28:00

  干物 110円

  カート追加

  あらすじをみる 干物は6千年前から続く海の幸に恵まれた島国・日本ならではの食文化である。知恵と工夫によって保存方法はさらなる進化を遂げている。うまみが凝縮されており、焼くだけでごちそうになる干物のおいしさの秘密を解き明かしていく。全国の産地から取り寄せた多種多様な干物を味わいつつ、チリソースや冷や汁などのレシピを紹介。神奈川・真鶴の干物専門店がフレンチのシェフと開発した「金目鯛の干物のアクアパッツァ」を堪能する。
  あらすじをみる 干物は6千年前から続く海の幸に恵まれた島国・日本ならではの食文化である。知恵と工夫によって保存方法はさらなる進化を遂げている。うまみが凝縮されており、焼くだけでごちそうになる干物のおいしさの秘密を解き明かしていく。全国の産地から取り寄せた多種多様な干物を味わいつつ、チリソースや冷や汁などのレシピを紹介。神奈川・真鶴の干物専門店がフレンチのシェフと開発した「金目鯛の干物のアクアパッツァ」を堪能する。
• 00:28:00

  ゆば 110円

  カート追加

  あらすじをみる 「ゆば」とは豆乳を加熱したときに生じる薄い膜である。タンパク質などの栄養素が豊富なため、肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として、古くから珍重されてきた。「ゆば」が生活の中に深く浸透している京都でその秘密を解き明かしていく。創業300年以上の老舗で「ゆば」の製法を学び、世界遺産の寺や料亭で、ゆば料理を食す。東京では、その特性を生かしつつも斬新な手法で調理したフランス料理で「ゆば」を堪能する。
  あらすじをみる 「ゆば」とは豆乳を加熱したときに生じる薄い膜である。タンパク質などの栄養素が豊富なため、肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として、古くから珍重されてきた。「ゆば」が生活の中に深く浸透している京都でその秘密を解き明かしていく。創業300年以上の老舗で「ゆば」の製法を学び、世界遺産の寺や料亭で、ゆば料理を食す。東京では、その特性を生かしつつも斬新な手法で調理したフランス料理で「ゆば」を堪能する。
• 00:28:00

  ほや 110円

  カート追加

  あらすじをみる 「ほや」は栄養価が高く五つの味覚を感じることができる海の幸である。その知られざる魅力を解き明かす。硬い殻に包まれた「ほや」の身は濃厚な味わいで、さまざまな料理が楽しめる。宮城県石巻では東日本大震災による甚大な被害を乗り越えて、ほやの養殖が盛んである。ほや釜飯やほや雑煮など伝統料理に舌鼓を打つ。そして震災からの復興を応援するシェフの試行錯誤から誕生した、ほや尽くしのフレンチ料理フルコースを堪能する。
  あらすじをみる 「ほや」は栄養価が高く五つの味覚を感じることができる海の幸である。その知られざる魅力を解き明かす。硬い殻に包まれた「ほや」の身は濃厚な味わいで、さまざまな料理が楽しめる。宮城県石巻では東日本大震災による甚大な被害を乗り越えて、ほやの養殖が盛んである。ほや釜飯やほや雑煮など伝統料理に舌鼓を打つ。そして震災からの復興を応援するシェフの試行錯誤から誕生した、ほや尽くしのフレンチ料理フルコースを堪能する。
• 00:28:00

  バター 110円

  カート追加

  あらすじをみる 日本のバターは欧米とは異なり「非発酵」である。このため原材料である生乳の風味そのものが、はっきりと伝わってくる。日本各地で生産されるバターは乳牛の食す牧草の違いによって、風味がまったく異なる。乳牛にストレスを与えない飼育法こそが生乳すなわちバターの味を左右する。国内最大のバター生産地・北海道のバター工場に潜入し、その謎を解き明かていく。さらに伝統的な和食へ大胆にバターを投じた料理の品々を堪能する。
  あらすじをみる 日本のバターは欧米とは異なり「非発酵」である。このため原材料である生乳の風味そのものが、はっきりと伝わってくる。日本各地で生産されるバターは乳牛の食す牧草の違いによって、風味がまったく異なる。乳牛にストレスを与えない飼育法こそが生乳すなわちバターの味を左右する。国内最大のバター生産地・北海道のバター工場に潜入し、その謎を解き明かていく。さらに伝統的な和食へ大胆にバターを投じた料理の品々を堪能する。
• 00:28:00

  からし 110円

  カート追加

  あらすじをみる とんかつやおでんなど、日本人の食卓に欠かせない調味料「からし」。京都の山深くにある、数少ない、からし農家をたずね、からしの知られざる栽培技術や珍しい調理法を知る。収穫した小さな種をふるいにかけ、昔ながらの石臼で粉にしていくさまは圧巻である。からしから抽出されるオイルは卵かけご飯に混ぜると絶品で子供たちの大好物である。さらに近隣の養鶏場へ足をのばし、からしのおいしさを生かした鶏料理を野外で堪能する。
  あらすじをみる とんかつやおでんなど、日本人の食卓に欠かせない調味料「からし」。京都の山深くにある、数少ない、からし農家をたずね、からしの知られざる栽培技術や珍しい調理法を知る。収穫した小さな種をふるいにかけ、昔ながらの石臼で粉にしていくさまは圧巻である。からしから抽出されるオイルは卵かけご飯に混ぜると絶品で子供たちの大好物である。さらに近隣の養鶏場へ足をのばし、からしのおいしさを生かした鶏料理を野外で堪能する。
• 00:28:00

  カレー 110円

  カート追加

  あらすじをみる イギリスから伝わったカレーは、白米に合うよう日本独自の進化を遂げた。カレー粉より手軽なカレールーが発売されると誰でも調理できるためカレーは食卓に欠かせない「国民食」の地位を確立した。1968年世界初のレトルトカレーが日本で開発されて、カレーはさらに身近になる。「カレーパン」や「カレーうどん」は日本ならではの食文化である。日本人が愛してやまないカレーの魅力とは何なのか? その秘密を解き明かしていく。
  あらすじをみる イギリスから伝わったカレーは、白米に合うよう日本独自の進化を遂げた。カレー粉より手軽なカレールーが発売されると誰でも調理できるためカレーは食卓に欠かせない「国民食」の地位を確立した。1968年世界初のレトルトカレーが日本で開発されて、カレーはさらに身近になる。「カレーパン」や「カレーうどん」は日本ならではの食文化である。日本人が愛してやまないカレーの魅力とは何なのか? その秘密を解き明かしていく。
• 00:28:00

  フルーツ王国・福島 110円

  カート追加

  あらすじをみる 福島には二つの山脈が縦に走っており、三つの異なる気候風土にわかれるため、多種多様な果実が栽培されている。海に面した地域は夏涼しく冬暖かいため梨が実る。東西の山脈に挟まれた盆地では、一日の気温差が大きく、糖度の高い桃が栽培される。なんと桃のフルコース料理を堪能できる。豪雪地帯の内陸部では、かつて献上された将軍がそのおいしさに驚いたという最高級の柿が味わえる。日本のフルーツ王国・福島の魅力を発見する。
  あらすじをみる 福島には二つの山脈が縦に走っており、三つの異なる気候風土にわかれるため、多種多様な果実が栽培されている。海に面した地域は夏涼しく冬暖かいため梨が実る。東西の山脈に挟まれた盆地では、一日の気温差が大きく、糖度の高い桃が栽培される。なんと桃のフルコース料理を堪能できる。豪雪地帯の内陸部では、かつて献上された将軍がそのおいしさに驚いたという最高級の柿が味わえる。日本のフルーツ王国・福島の魅力を発見する。
• 00:28:00

  和菓子 110円

  カート追加

  あらすじをみる あんこや寒天など日本ならではの素材による「和菓子」。それは五感を刺激する、日本文化の美意識を凝縮した小さな芸術品である。その美しさと味わいは日本の四季のうつろいを繊細に表現している。京都で和菓子の歴史を学び、どのように日常生活に根づいていったのかを発見する。和菓子づくりに挑戦し日本画との共通点を体感する。コーヒーとのペアリングや和菓子のフルコース料理など、和菓子の新たな魅力を心ゆくまで堪能する。
  あらすじをみる あんこや寒天など日本ならではの素材による「和菓子」。それは五感を刺激する、日本文化の美意識を凝縮した小さな芸術品である。その美しさと味わいは日本の四季のうつろいを繊細に表現している。京都で和菓子の歴史を学び、どのように日常生活に根づいていったのかを発見する。和菓子づくりに挑戦し日本画との共通点を体感する。コーヒーとのペアリングや和菓子のフルコース料理など、和菓子の新たな魅力を心ゆくまで堪能する。
• 00:28:00

  のどぐろ 110円

  カート追加

  あらすじをみる ルビーのような色あいと大きな目玉が特徴の「のどぐろ」は「赤い宝石」といわれる、脂がのってうま味たっぷりの高価な超高級魚である。かつては港町の食卓で消費されていたが、インターネットや輸送技術の発達とともに、全国区の知名度を獲得した。のどぐろへの需要は高く、海外へも輸出する。産地・島根県浜田漁港で、のどぐろに人生をかけた人々から、その魅力を学び、東京のフレンチレストランで絶品のどぐろ料理を堪能する。
  あらすじをみる ルビーのような色あいと大きな目玉が特徴の「のどぐろ」は「赤い宝石」といわれる、脂がのってうま味たっぷりの高価な超高級魚である。かつては港町の食卓で消費されていたが、インターネットや輸送技術の発達とともに、全国区の知名度を獲得した。のどぐろへの需要は高く、海外へも輸出する。産地・島根県浜田漁港で、のどぐろに人生をかけた人々から、その魅力を学び、東京のフレンチレストランで絶品のどぐろ料理を堪能する。
• 00:28:00

  ジン 110円

  カート追加

  あらすじをみる ジュニパーベリー(香辛料)による香り高い蒸留酒「ジン」。今、クラフトジン・ブームが世界を席巻している。日本各地には数多くの小さな蒸留所が林立する。東京の都心では、地域の歴史に根ざした素材と製法によるジンが続々誕生している。岐阜の蒸留所では、良質な水と豊かな自然から生まれたジンを堪能。また廃棄されるはずだった素材をリサイクルする「再生型蒸留所」で、クールでありつつ地球にやさしいジンの世界を探求する。
  あらすじをみる ジュニパーベリー(香辛料)による香り高い蒸留酒「ジン」。今、クラフトジン・ブームが世界を席巻している。日本各地には数多くの小さな蒸留所が林立する。東京の都心では、地域の歴史に根ざした素材と製法によるジンが続々誕生している。岐阜の蒸留所では、良質な水と豊かな自然から生まれたジンを堪能。また廃棄されるはずだった素材をリサイクルする「再生型蒸留所」で、クールでありつつ地球にやさしいジンの世界を探求する。
• 00:28:00

  埼玉の小麦 110円

  カート追加

  あらすじをみる 都心からほど近い埼玉は、国内有数の小麦の生産地でもある。「朝まんじゅうに昼うどん」といわれるほど、埼玉の食文化に小麦は欠かせない。うどん王国・埼玉の小麦農家や製粉所をたずねて、その秘密を解き明かす。なぜ足で踏むことによって、うどんはおいしくなるのか? うどん打ちやまんじゅうづくりを体験する。多種多様なうどんや、小麦をふんだんに使用したホワイトビールを堪能し、埼玉ならではの小麦文化を探求する。
  あらすじをみる 都心からほど近い埼玉は、国内有数の小麦の生産地でもある。「朝まんじゅうに昼うどん」といわれるほど、埼玉の食文化に小麦は欠かせない。うどん王国・埼玉の小麦農家や製粉所をたずねて、その秘密を解き明かす。なぜ足で踏むことによって、うどんはおいしくなるのか? うどん打ちやまんじゅうづくりを体験する。多種多様なうどんや、小麦をふんだんに使用したホワイトビールを堪能し、埼玉ならではの小麦文化を探求する。
• 00:28:00

  リンゴ 110円

  カート追加

  あらすじをみる 世界には1万5千種のリンゴがある。約150年前に西洋リンゴが伝来すると、日本人はおいしさを追求し、品種改良を重ねてきた。日照時間が長く昼夜の気温差が大きい長野は、リンゴの産地である。長野ではリンゴのおいしさを生かしたスイーツを味わい、西洋リンゴ伝来以前から主に鑑賞用として栽培されてきた和リンゴ・高坂りんごを試食する。東京ではリンゴ飴の専門店を訪問し、日本料理店でリンゴの浅漬けや白あえを堪能する。
  あらすじをみる 世界には1万5千種のリンゴがある。約150年前に西洋リンゴが伝来すると、日本人はおいしさを追求し、品種改良を重ねてきた。日照時間が長く昼夜の気温差が大きい長野は、リンゴの産地である。長野ではリンゴのおいしさを生かしたスイーツを味わい、西洋リンゴ伝来以前から主に鑑賞用として栽培されてきた和リンゴ・高坂りんごを試食する。東京ではリンゴ飴の専門店を訪問し、日本料理店でリンゴの浅漬けや白あえを堪能する。
• 00:28:00

  ごぼう 110円

  カート追加

  あらすじをみる ごぼうは日本人が5千年以上前から食べてきた伝統野菜である。日本人はさまざまなごぼう料理を生み出してきた。ユーラシア大陸から薬用として伝来したごぼうを日常的に食べているのは日本だけといわれる。大地の栄養をたっぷり吸収して育つごぼうは和食に欠かせない根菜の代表格である。ごぼうの収穫を体験し、その豊かな風味を噛みしめる。さらにフランスで修業したシェフのゴボウフレンチやごぼうアイスクリームなどを堪能する。
  あらすじをみる ごぼうは日本人が5千年以上前から食べてきた伝統野菜である。日本人はさまざまなごぼう料理を生み出してきた。ユーラシア大陸から薬用として伝来したごぼうを日常的に食べているのは日本だけといわれる。大地の栄養をたっぷり吸収して育つごぼうは和食に欠かせない根菜の代表格である。ごぼうの収穫を体験し、その豊かな風味を噛みしめる。さらにフランスで修業したシェフのゴボウフレンチやごぼうアイスクリームなどを堪能する。