Trails to Oishii Tokyo

各話一覧

• 00:28:00

  「さざえ」 放送後1週間は、「NHKプラス」でも視聴が可能です。

  あらすじをみる 日本人が1万年近く前から食べてきた巻貝「さざえ」 ▽春、産卵を前に栄養をたっぷり蓄えたさざえは旬を迎える
  あらすじをみる 日本人が1万年近く前から食べてきた巻貝「さざえ」 ▽春、産卵を前に栄養をたっぷり蓄えたさざえは旬を迎える
• 00:28:00

  「桜」 放送後1週間は、「NHKプラス」でも視聴が可能です。

  あらすじをみる 桜を愛す日本人ならではの食材としての「桜」の愛で方に迫る。
  あらすじをみる 桜を愛す日本人ならではの食材としての「桜」の愛で方に迫る。
• 00:28:00

  「塩」 110円

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  あらすじをみる 昔ながらの人力で塩作りを行っている、能登半島の塩田を訪ねます ▽500年以上の歴史を持つ伝統の塩作りを製塩の責任者である「浜士(はまじ)」に学びながらリポーターが体験します
  あらすじをみる 昔ながらの人力で塩作りを行っている、能登半島の塩田を訪ねます ▽500年以上の歴史を持つ伝統の塩作りを製塩の責任者である「浜士(はまじ)」に学びながらリポーターが体験します
• 00:28:00

  「すいか」 110円

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  あらすじをみる 千葉県富里市は、日本有数のすいか産地 ▽栽培に適した水はけの良い火山灰地の畑が広がる ▽富里ブランドを守るための試み
  あらすじをみる 千葉県富里市は、日本有数のすいか産地 ▽栽培に適した水はけの良い火山灰地の畑が広がる ▽富里ブランドを守るための試み
• 00:28:00

  ゴーヤー 110円

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  あらすじをみる 夏を代表する野菜の一つゴーヤー ▽カロリーが低いことから健康食として注目 ▽ビタミンC・カリウム・カルシウム・マグネシウムなどが豊富 ▽特徴の苦みを生かした料理
  あらすじをみる 夏を代表する野菜の一つゴーヤー ▽カロリーが低いことから健康食として注目 ▽ビタミンC・カリウム・カルシウム・マグネシウムなどが豊富 ▽特徴の苦みを生かした料理
• 00:28:00

  まいたけ 110円

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  あらすじをみる 日本人が縄文時代から食べてきたきのこ ▽豊かなうまみと香り、シャキシャキした歯応えが特徴 ▽かつては“幻のきのこ”と呼ばれていたが、家庭料理の食材として手軽に使えるようになるための創意工夫
  あらすじをみる 日本人が縄文時代から食べてきたきのこ ▽豊かなうまみと香り、シャキシャキした歯応えが特徴 ▽かつては“幻のきのこ”と呼ばれていたが、家庭料理の食材として手軽に使えるようになるための創意工夫
• 00:28:00

  和栗 110円

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  あらすじをみる 和栗の果肉が大きくホクホクとした素朴な甘みが魅力 ▽栗の収穫に同行 ▽栗の虜になった人々のこだわりの栗料理を紹介
  あらすじをみる 和栗の果肉が大きくホクホクとした素朴な甘みが魅力 ▽栗の収穫に同行 ▽栗の虜になった人々のこだわりの栗料理を紹介
• 00:28:00

  ぎんなん 110円

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  あらすじをみる ぎんなんの生産量日本一は愛知県 稲沢市祖父江町は江戸時代からの名産地 ▽1万本以上あるイチョウの木は、収穫しやすいよう低めに仕立てられている
  あらすじをみる ぎんなんの生産量日本一は愛知県 稲沢市祖父江町は江戸時代からの名産地 ▽1万本以上あるイチョウの木は、収穫しやすいよう低めに仕立てられている
• 00:28:00

  さば 110円

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  あらすじをみる さば缶ラインアップ 味噌煮、醤油煮、カレー味、トマト味・ガーリック味など多種多様な味 ▽京都 祇園祭のご馳走(ちそう)がさば鮨の由来 ▽福井・小浜のさば養殖業
  あらすじをみる さば缶ラインアップ 味噌煮、醤油煮、カレー味、トマト味・ガーリック味など多種多様な味 ▽京都 祇園祭のご馳走(ちそう)がさば鮨の由来 ▽福井・小浜のさば養殖業
• 00:28:00

  いちじく 110円

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  あらすじをみる 優しい甘さとプチプチとした食感が魅力の果実“いちじく” ▽こだわりの“いちじく”栽培・静岡
  あらすじをみる 優しい甘さとプチプチとした食感が魅力の果実“いちじく” ▽こだわりの“いちじく”栽培・静岡
• 00:28:00

  毛ガニ 110円

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  あらすじをみる 茹でても、焼いても、刺身でも、芳醇なうまみを楽しめる毛ガニの魅力を紹介。
  あらすじをみる 茹でても、焼いても、刺身でも、芳醇なうまみを楽しめる毛ガニの魅力を紹介。
• 00:28:00

  柿 110円

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  あらすじをみる 柿にまつわる日本独特の風習や食文化を探る ▽柿農家に教わる“和の柿料理”実も葉も生かされた柿づくし
  あらすじをみる 柿にまつわる日本独特の風習や食文化を探る ▽柿農家に教わる“和の柿料理”実も葉も生かされた柿づくし
• 00:28:00

  しいたけ 110円

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  あらすじをみる 煮物、焼き物、ちらし寿司など食卓には欠かせない日本のきのこの代表格しいたけの魅力。
  あらすじをみる 煮物、焼き物、ちらし寿司など食卓には欠かせない日本のきのこの代表格しいたけの魅力。
• 00:28:00

  せり 110円

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  あらすじをみる せり農家 宮城・名取市 蔵王山系から流れる名取川のミネラル豊富な伏流水で育てた“せり” ▽日本人に古くから親しまれてきたせりの魅力をひもとく
  あらすじをみる せり農家 宮城・名取市 蔵王山系から流れる名取川のミネラル豊富な伏流水で育てた“せり” ▽日本人に古くから親しまれてきたせりの魅力をひもとく
• 00:28:00

  和三盆 110円

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  あらすじをみる ▽「和三盆」は、サトウキビの中でも「竹糖」という希少な在来品種を原材料に、香川県と徳島県だけで作られている高品質の砂糖 ▽日本の食文化の豊かさ支える砂糖ごとの特徴や使い方を紹介 ▽昔ながらの製法を守る「和三盆」作り ▽和三盆を使った和菓子では「干菓子(落雁)」
  あらすじをみる ▽「和三盆」は、サトウキビの中でも「竹糖」という希少な在来品種を原材料に、香川県と徳島県だけで作られている高品質の砂糖 ▽日本の食文化の豊かさ支える砂糖ごとの特徴や使い方を紹介 ▽昔ながらの製法を守る「和三盆」作り ▽和三盆を使った和菓子では「干菓子(落雁)」
• 00:28:00

  そうめん 110円

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  あらすじをみる 夏は涼を運ぶ「冷やしそうめん」、冬は体を温める「にゅうめん」 ▽糸のように細くのどごし滑らかなそうめんの奥深い秘密に迫る
  あらすじをみる 夏は涼を運ぶ「冷やしそうめん」、冬は体を温める「にゅうめん」 ▽糸のように細くのどごし滑らかなそうめんの奥深い秘密に迫る
• 00:28:00

  葛 110円

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  あらすじをみる 日本料理や和菓子に欠かせない陰の立て役者「葛」。収穫から製造、さまざまな調理法まで知られざる葛の秘密を解き明かす。葛は蔓性の植物であり収穫は根を掘り起こしてノコギリで切り出す。葛の製造は江戸時代の文献に記されており、200年前から変化していない。「葛切り」の製造には葛の特性を生かした時間と手間がかけられる。葛をバターの代わりに使用する和食とフレンチを融合させた絶品料理に舌鼓。葛の不思議を堪能する。
  あらすじをみる 日本料理や和菓子に欠かせない陰の立て役者「葛」。収穫から製造、さまざまな調理法まで知られざる葛の秘密を解き明かす。葛は蔓性の植物であり収穫は根を掘り起こしてノコギリで切り出す。葛の製造は江戸時代の文献に記されており、200年前から変化していない。「葛切り」の製造には葛の特性を生かした時間と手間がかけられる。葛をバターの代わりに使用する和食とフレンチを融合させた絶品料理に舌鼓。葛の不思議を堪能する。
• 00:28:00

  よもぎ 110円

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  あらすじをみる 新緑のまぶしい季節に野山や路地にあらわれる野草「よもぎ」。草餅など和菓子の素材として広く知られるが、沖縄では古くから「フーチバー」という名称で健康の源とされてきた。ヤギ汁や雑炊など沖縄の食文化に欠かせないよもぎの魅力を解き明かしていく。よもぎの葉の裏の毛が灸に用いられる「もぐさ」であり千年以上前の和歌に詠まれるほど、その歴史は古い。このハーブの女王の新たな一面を引き出したフレンチの一品を堪能する。
  あらすじをみる 新緑のまぶしい季節に野山や路地にあらわれる野草「よもぎ」。草餅など和菓子の素材として広く知られるが、沖縄では古くから「フーチバー」という名称で健康の源とされてきた。ヤギ汁や雑炊など沖縄の食文化に欠かせないよもぎの魅力を解き明かしていく。よもぎの葉の裏の毛が灸に用いられる「もぐさ」であり千年以上前の和歌に詠まれるほど、その歴史は古い。このハーブの女王の新たな一面を引き出したフレンチの一品を堪能する。
• 00:28:00

  干物 110円

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  あらすじをみる 干物は6千年前から続く海の幸に恵まれた島国・日本ならではの食文化である。知恵と工夫によって保存方法はさらなる進化を遂げている。うまみが凝縮されており、焼くだけでごちそうになる干物のおいしさの秘密を解き明かしていく。全国の産地から取り寄せた多種多様な干物を味わいつつ、チリソースや冷や汁などのレシピを紹介。神奈川・真鶴の干物専門店がフレンチのシェフと開発した「金目鯛の干物のアクアパッツァ」を堪能する。
  あらすじをみる 干物は6千年前から続く海の幸に恵まれた島国・日本ならではの食文化である。知恵と工夫によって保存方法はさらなる進化を遂げている。うまみが凝縮されており、焼くだけでごちそうになる干物のおいしさの秘密を解き明かしていく。全国の産地から取り寄せた多種多様な干物を味わいつつ、チリソースや冷や汁などのレシピを紹介。神奈川・真鶴の干物専門店がフレンチのシェフと開発した「金目鯛の干物のアクアパッツァ」を堪能する。
• 00:28:00

  ゆば 110円

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  あらすじをみる 「ゆば」とは豆乳を加熱したときに生じる薄い膜である。タンパク質などの栄養素が豊富なため、肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として、古くから珍重されてきた。「ゆば」が生活の中に深く浸透している京都でその秘密を解き明かしていく。創業300年以上の老舗で「ゆば」の製法を学び、世界遺産の寺や料亭で、ゆば料理を食す。東京では、その特性を生かしつつも斬新な手法で調理したフランス料理で「ゆば」を堪能する。
  あらすじをみる 「ゆば」とは豆乳を加熱したときに生じる薄い膜である。タンパク質などの栄養素が豊富なため、肉・魚を禁じた精進料理には欠かせない食材として、古くから珍重されてきた。「ゆば」が生活の中に深く浸透している京都でその秘密を解き明かしていく。創業300年以上の老舗で「ゆば」の製法を学び、世界遺産の寺や料亭で、ゆば料理を食す。東京では、その特性を生かしつつも斬新な手法で調理したフランス料理で「ゆば」を堪能する。