今夜は、肉！

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

毎日の献立で、中心になるのはやっぱりお肉！
体力維持のためにしっかりとりたい「たんぱく質」をはじめ、
ビタミンやミネラルも含む肉は、元気の源。
日々のおかずにはもちろん、人が集まるときも、
肉料理が登場するとテーブルが盛り上がります。

家庭料理の定番だけでなく、
著者が韓国や台湾、ベトナム、モロッコなど
世界を旅して出合った肉料理もふんだんに。
「今夜は、肉を食べたいな」と思ったら、
ぜひ本書を開いてみてください。

※本書は生活シリーズ『肉めし』（小社刊）をもとに、新規取材を加えて再編集したものです。

1章｜使い勝手のよい「３大肉」で
【鶏むね肉・ささみ】
鶏むね肉のレモンバターソテー／レンジ鶏ハム／
蒸し鶏ねぎソース／鶏むね肉のエスカベッシュ／
鶏むね肉と野菜の韓国風炒め／ささみと夏野菜の冷やし鉢／
ささみの梅しそ巻き焼き／ささみのバジルチーズフライ
【豚薄切り肉】
野菜の肉巻き しば漬けタルタル／豚肉とキャベツ、レモンの重ね蒸し／
豚こまのゆかりから揚げ／豚しゃぶのサラダ仕立て／
豚肉となすのおろしあえ／豚肉のサテ
【ひき肉】
万願寺唐辛子とゴーヤーの肉詰め／ハンバーグ／
メンチカツ／鶏ひき肉ときゅうりの梅みそ炒め／
ベトナム風揚げ春巻き／れんこんのひき肉はさみ焼き／
塩つくねのおろしのせ／なすのミートグラタン／
肉だんごの甘酢あん／ロールキャベツ／トマトの肉詰め

2章｜気分が上がる！ 毎日の肉おかず
【鶏肉】
鶏もも肉のフレッシュトマト煮／ヤンニョムチキン／
鶏塩じゃが／チキン南蛮／鶏もも肉のクリーム煮／
よだれ鶏／バターチキンカレー／水炊き／
鶏皮のパリパリせんべい／手羽元とゆで卵の酢煮／
手羽先揚げ／タンドリーチキン
【豚肉】
豚肉のダブルしょうが焼き／スペアリブ／豚天／
シュニッツェル／とんかつ／塩豚／豚ヒレのピカタ
【牛肉】
牛たたき／牛しゃぶしゃぶ／グヤーシュ／
ビフカツ／牛すねのポン酢煮／ユッケジャン
【ラム肉】
ラム肉の串焼き／ラム肉のタジン／ラムチョップ
【ごちそう肉】
ローストビーフ／ローストチキン／ローストポーク／
ミートローフ／牛肉の赤ワイン煮／シュークルート

3章｜一品で大満足！ 肉でごはんと麺
【鶏肉】
カオマンガイ／手羽元のサムゲタン風／チキンドリア／
鶏の照り焼き丼／親子丼／タッカルビ丼
【豚肉】
角煮丼／ソースかつ丼／黒酢酢豚丼／パイグー丼／
焼き豚エッグ丼／豚キムチチャーハン
【牛肉】
肉巻きおにぎり／ステーキ丼／キンパ／肉うどん／
牛丼／ごろごろステーキチャーハン／焼き肉丼／
ビーフカレー／牛肉のフォー
【ひき肉】
ガパオ丼／スパゲティミートソース／ドライカレー

Column
味変に！ あると便利な「たれ」
肉の選び方と保存の仕方
肉の下処理のポイント