中村奈津子 4件

衝撃的においしいひき肉レシピ
中村奈津子 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。田中伶子クッキングスクール校長の中村奈津子さんによる「衝撃的においしいレシピ」第２弾。ひき肉を使う料理は経済的なだけでなく、抜群の使いやすさ、成形の自由自在さ、和洋中なんでも作れる汎用性、主菜・副菜・主食・スープまでレシピに限りがないのが魅力。章立ては便利な「そぼろ」常備菜や、和・洋・中・エスニックのおかずと主食、おつまみ・サラダ・スープ、「肉だんご」バリエーションも加え、77品ほど掲載。ひき肉料理のレパートリーを広げます。目次ひき肉をおいしく食べこなすコツ 1 下ごしらえ 2 保存の方法 3 成形の方法【1】便利そぼろストック《洋そぼろ》ミートクリームパスタ／ミートコロッケ／ズッキーニの肉詰めグラタン／ひき肉コブサラダ／ひき肉ピザトースト《和そぼろ》かぼちゃのそぼろあんかけ／鶏そぼろ丼／そぼろ卵焼き／ひき肉炒り豆腐／油揚げそぼろはさみ焼き《中華そぼろ》担々麺／ジャージャー麺／細春巻き／中華冷や奴／中華そぼろといんげん炒め COLUMN 1│ひき肉4種類の特徴【2】おかず＆主食麻婆豆腐／麻婆春雨／中華野菜炒め／餃子／シュウマイ／白菜の仏手煮／紅焼獅子頭／肉だんごあんかけ／豚ひき肉の中華茶碗蒸し／ひき肉とトマトの卵炒め／ひき肉炒飯／ひき肉焼きそば／ひき肉じゃが／鶏つくね照り焼き／豆腐の肉詰め／しいたけの肉詰め揚げ／和風ハンバーグ／ひき肉きんぴらごぼう／ひき肉にら玉／肉だんごの紅白もち米蒸し／肉だんごと大根の甘煮／ひき肉すき焼き／ひき肉納豆丼／ひき肉五目炊き込みご飯／ドライカレー／ラザニア／パルマンティエ／ミートオムレツ／ハンバーグ／ミートローフ／ひき肉チキンライス／鶏ひき肉ピラフ／ガパオライス／パッタイ／シンガポールビーフン／ナシゴレン／チリコンカン …ほか COLUMN 2│肉だんごのバリエーション 1 〈ミートボール〉ミートボールのミラノ風トマト煮込み／ミートボールのクリームシチュー／ミニスコッチエッグミートボール肉だね COLUMN 2│肉だんごのバリエーション 2 〈ロールキャベツ〉ロールキャベツ／トマトロールキャベツ／和風ロールキャベツ／焼きロールキャベツロールキャベツ肉だね【3】おつまみ・サラダ・スープひき肉納豆キムチ炒め／れんこんはさみ揚げ／なすのそぼろ田楽／そぼろのレタス包み／そぼろひじき煮／豚みそ／サモサ風おつまみ／タコス／ケバブ風スパイシーロースト／鶏だんごスープ／ワンタンスープ …ほか 1,540円
衝撃的においしい鶏むねレシピ
中村奈津子 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。鶏むね肉はパサパサして味気ないけど、安いしローカロリーだから食べる…… といった人に、食べてビックリ！衝撃的においしい鶏むね料理を紹介する1冊です。著者は長年銀座の料理教室で校長を務め、現在米国カリフォルニア州在住の料理研究家・中村奈津子先生。一般に欧米では、もも肉よりむね肉のほうが人気が高く、上品な味わいが評価されています。疲労回復・ストレス解消に効果がある鶏むね肉と新鮮な野菜を組み合わせて、ほかのお肉よりもおいしく食べる習慣が根付いているそう。そんな最高においしい鶏むね肉レシピを、本書で約80品紹介しています。むね肉料理は世界中に多く、アメリカにもチキンナゲットやケイジャンチキン、サラダチキンなど有名なものが多数。本書ではもちろんこれらも掲載していますし、むね肉の淡白な味わいは、和食、中華、エスニックどんな味つけにもよく合ので、チーズや卵などを合わせて味に深みを与えたり、香味野菜でアクセントをつけたメニューも紹介。カリフォルニアに住んだ影響で、MLBの大谷翔平選手の試合観戦にも熱が入り、大谷さんはじめアスリートにおすすめの高たんぱく・低脂肪のメニューもこの本で提案しています。カリフォルニアで人気のチキンブランチも！鶏もも肉派が鶏むね肉派に変わるほどの絶品レシピの数々を、ぜひご家庭で。【CONTENTS】鶏むね肉をよりおいしくするコツ｜下ごしらえ編／切り方編／加熱編【１】おかず＆主食ジンジャーチキン／チキンピカタ／鶏の香草パン粉焼き／チキンミラネーゼ／ケイジャンチキン＆ジャンバラヤ／青椒鶏肉絲／なす入り麻婆豆腐／海南チキンライス／バターチキンカレー／ヤンニョムチキン／鶏のから揚げ／鶏飯／親子丼　ほか【２】シンプルチキンサラダ基本のサラダチキン／チキンコールスロー／ジャーマンポテトサラダ／中華風豆腐サラダ／基本のグリルドチキン／チキンのチミチュリソース／ハリッサソースチキン／ブルーチーズソースチキン／基本のゆで鶏／棒棒鶏／チキンとセロリのチリソース／鶏とアボカドのあえ物　ほか【３】おつまみスティックフライ／バインミー／鶏の生春巻き／鶏えびトースト／鶏のサテ／鶏ときくらげのあえ物／韓国風サラダ／鶏とじゃがいものあえ物／鶏とにんじんのナムル／鶏の梅しそ串カツ／鶏天／チキンアヒージョ／鶏のピッツァイオーラ　ほか 1,540円
きちんと切ると料理はもっとおいしい
中村奈津子 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。「素材を生かした切り方をすれば、料理は３割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ１冊。【内容】本書に登場する切り方包丁と切り方の基本【第１章】食感や味に差がつく！基本の切り方せん切り｜トンカツ／白身魚のエスカベッシュ細切り｜青椒肉絲／冷やし中華みじん切り｜和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き白髪ねぎ｜煮豚輪切り｜ポトフ／ラタトゥイユ／きゅうりといかの酢の物半月切り｜トマトとくらげの中華サラダ／ぶり大根いちょう切り｜にんじんとりんごのサラダ／ジャーマンポテト薄切り｜ポークソテーオニオンソース／ズッキーニのサラダ斜め切り｜アスパラガスと卵のふわふわ炒めざく切り／乱切り／くし形切り／短冊切り／拍子木切り／角切り／小口切り／面取り／ささがき／そぎ切り／観音開き【第２章】見た目が美しく、箸もすすむ！飾り切り花れんこん／花にんじん／じゃばら切り／縞目むき／里芋の六方むき／しいたけの花切り／菊花かぶ／かぶの梅鉢／ラディッシュの切り子／なすの鹿の子切り／かつらむき／松笠いか／手綱／魚の飾り包丁／トマトの湯むき【第３章】定番料理が驚くほどおいしく！隠し味おろし玉ねぎを加える｜豚肉のしょうが焼きバターを加える｜肉じゃが干ししいたけを加える｜親子丼鶏肉を加える｜きんぴらごぼう片栗粉を加える｜だし巻き卵ピーナッツバターを加える｜春菊の白和え生クリームを加える｜オムライスりんごとバナナを加える｜チキンカレーセロリを加える｜ミートソーススパゲッティアンチョビーを加える｜たらこスパゲッティレモン汁を加える｜ビーフストロガノフ卵を加える｜えびのチリソース煮ヨーグルトを加える｜ポテトサラダトマトを加える｜なすのみそ汁 1,210円
ミックスサラダ
中村奈津子 ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。アメリカ、イタリア、香港で現地料理を学び、老舗料理学校の校長を務める著者が提案する、材料の組み合わせが絶妙で、繰り返し食べたくなる味つけのサラダ100品を掲載。各素材を調理したあと、食べるときにドレッシングで和えたり、全体を混ぜていただく「ミックスサラダ」。主要レシピは左頁に材料写真、右頁に料理写真を全面で見せるデザインで、材料も手順もわかりやすいのが特徴。１年を通じてさまざまな食卓シーンで楽しめるレシピが満載です。【内容】・いろいろな国で食べて感じた、サラダの尽きない魅力・ミックスサラダの基本の手順／おいしいサラダを作るコツ ★PART１★ 野菜のミックスサラダ　コブサラダ／グリル野菜サラダ／生マッシュルームとクレソンのサラダ／蒸し野菜サラダ　キャロットラペ／生ズッキーニのリボンサラダ／ラタトゥイユ／セミドライトマトのサラダ　シンプルBLTサラダ／ブロッコリーの茎のコールスロー／ジャーマンポテト／ポテトサラダ ★PART２★ 肉のミックスサラダ　牛肉のタリアータサラダ／メキシカンチキンサラダ／豚しゃぶ大根おろしサラダ　蒸し鶏のねぎ塩サラダ／タコサラダ／ガパオ風サラダ／棒々鶏／牛肉とレタスの湯引きサラダ　韓国焼き肉サラダ／肉みそのっけサラダ／生ハムとかぶのサラダ／豚からと春菊のサラダ ★PART３★ 魚介のミックスサラダ　えびグリルシーザーサラダ／かにアボカドのチコリボード／サーモンサラダ／さんまのカレー風味サラダ　まぐろのポキサラダ／セビーチェトマト詰め／くらげサラダ／刺し身サラダ／海藻サラダ ★PART４★ 豆類・雑穀のミックスサラダ　干し豆腐とザーサイのサラダ／パンツァネッラ／ブルターニュクレープサラダ／グラノーラサラダ　スペルと小麦のマセドアンサラダ／クスクスサラダ／フムス／豆腐と湯葉のサラダ ★PART５★ 卵・フルーツ・乳製品のミックスサラダ　ニース風サラダ／ニース風サラダ／ポーチドエッグのせアスパラのミラノ風／スクランブルエッグサラダ　スクランブルエッグサラダ／卵サラダ／焼きカマンベールサラダ／きゅうりのヨーグルトサラダ 1,100円