くだものの保存食とお菓子

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傷みやすいいちごや桃も、旬が短いいちじくやあんずも、ジャムやコンポートにすることで、その季節の余韻を長く楽しめるような、特別な存在になります。
その年のくだものの出来、不出来によって仕上がりが少し変わることすらも、魅力の１つだと感じています。
本書ではそうした季節を感じられる「くだものの保存食」のレシピをご紹介しようと思います。

併せてそれらの保存食を使ったお菓子のレシピも収録いたしました。
もちろんシンプルにパンやヨーグルトと合わせるのもよいのですが、クッキーにはさんだり、パウンドケーキに混ぜ込んだり、ゼリーにしたりと、さまざまなお菓子に活用することで、新たなおいしさを味わうことができるでしょう。
たとえばジャムを使ったお菓子なら、レシピで指定したジャム以外でも作れますので、ぜひいろいろと応用してみてください。

くだものの保存食において、砂糖はくだものをよりおいしくするものであると同時に、保存性を高める存在でもあります。
砂糖の脱水作用によってくだものの水分が抜け、その水分を抱え込み、腐敗を遅らせると同時に、くだもののおいしさを凝縮させる役割をも果たしているのです。
その素晴らしい機能性に、改めて思いを馳せていただければと思います。


春｜printemps
いちごとラズベリーのジャム／トライフル風／いちごのジャムの親指クッキー
まるごといちごジャム／アーモンドケーキ
いちごのセミドライ／いちごのスコーン
いちごシロップ／いちごのヨーグルトムース
ラズベリージャム／リンツァートルテ／リュネット
ブルーベリージャム／ブルーベリージャムのフォンテーヌブロー
びわのコンポート／びわの型なしタルト

夏｜été
桃ジャム／桃ジャムのヨーグルトかき氷
桃のコンポート／桃のゼリー
完熟梅のジャム／完熟梅のソルベ／完熟梅のジャムのベイクドチーズケーキ
あんずジャム／あんずジャムのロシアンクッキー
プラムジャム／プラムジャムのガトーブルトン風
アメリカンチェリーのコンポート／アメリカンチェリーのブラウニー
ルバーブジャム／ルバーブジャムのパウンドケーキサンド
パイナップルジャム／パイナップルジャムのフィナンシェ

秋｜automne
栗のジャム／栗のジャムのロールケーキ
栗の渋皮煮／栗のソフトクッキー／マロンパイ
和梨のジャム／和梨のジャムのドーナツ
洋梨のコンポート／洋梨のババロア
柿のコンポート／柿のコンポートの豆花
干し柿／干し柿のホワイトチョコがけ
いちじくのジャム／いちじくとラズベリーのマフィン
ぶどうのコンポート／ぶどうのゼリー

冬｜hiver
キャラメルりんごジャム／キャラメルりんごジャムのサンドクッキー
りんごとレーズンのコンポート／りんごのキャロットケーキ
レモンカード／レモンカードのブッセ
オレンジピール／オレンジピールのウェルシュケーキ／オレンジピールと紅茶のクッキー
オレンジマーマレード／オレンジマーマレードとクリームチーズのパウンドケーキ
金柑マーマレード／金柑マーマレードのマドレーヌ
金柑とはちみつのコンポート／金柑ジュレのパンナコッタ
みかんのコンポート／みかんの温白玉