季刊うかたま77号（2025年冬）

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酒粕は、日本酒の搾り粕。米と麹が発酵の力で生み出した、うま味と栄養のかたまりです。そのとろみ、うま味、濃厚で芳醇な風味が、料理やお菓子を不思議なほどおいしくします。味噌や醤油、新顔の塩麹や甘酒などの発酵調味料に酒粕を加えれば、食卓はもっとおいしくなる！

＜もくじ＞
ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ　料理＝今井ようこ
　黒豆クリームのタルト／黒豆クリームのお汁粉／ひよこ豆クリームのモンブラン／ひよこ豆クリームの大福／金時豆クリームのラムレーズンサンド／金時豆クリームのトースト
■特集　酒粕と発酵ごはん
白崎裕子さんに教わる　酒粕のレシピ　料理＝白崎裕子
　豆腐の酒粕カレー／酒粕クイックブレッド／酒粕ディップ／酒粕チーズ／酒粕ブラウニー／酒粕プリン
塩酒粕どう使う!?　料理＝太田慎治
　白おでん／金目鯛の煮つけ／ホタテとさつまいもご飯／春菊サラダ／鶏と里芋の嶺岡汁／豚とりんごの春巻き
酒粕って何？
酒屋さんに行こう！　協力＝東京都練馬区・大塚酒店
みりんとみりん粕　協力＝愛知県碧南市・角谷文治郎商店
酒粕好きの推しレシピ
　酒粕バナナブリュレ／醤油酒粕／酒粕ヨーグルト／しょうが甘酒／酒粕バナナスムージー／焼き板粕／酒粕レーズン／粕もみ／酒粕ねぎラーメン
酒粕をつくろう
松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ　文・絵＝松鳥むう
京阪神における冬の粕汁事情　松鳥さんちの粕汁
鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる　協力＝鳥取県・山根酒造場
　酒粕入り豆乳クリームシチュー／イカの粕焼き／酒粕レーズンアイス

毎日使う「昔の器」　協力＝吉祥寺PukuPuku
飛騨　薬草村のひとびと　第1回　薬草ばあちゃんのお風呂
能登のムラは死なない
早川ユミの田んぼレッスン 　1 田んぼを始めた理由と、続ける理由
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎
上五島・島の暮らし　最終回　冬・クリスマスのミサ　文・絵＝にしむらかえ

■連載
nora×koke　ゆらめくギネス　クロカワゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　きんぴらより菓子パン
唄と旅する　奈良県の「吉野川筏唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
いーからかんな村暮らし　ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり　文＝瀬戸山美智子
手縫いではじめる　衣の自給　ウールの“リボーン”　文＝大和まゆみ
鴨志田農園の畑ごはん　大根葉　料理＝鴨志田佑衣
借りて耕す私の畑　ダイコンを育て保存食をつくって考えた　文＝金田妙
豆ジャーナル　People 内澤旬子さん
　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　臼はどうやってつくるの？
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　京都の納豆もち　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　フィンランドのワイルドフード
薬になる食べもののはなし　食べものは何よりの薬
食べるんだから知っときたい　お米が足りなくなったのは、なぜ？