飲食店経営2024年11月号

特集　業界の未来を切り開く人気回転寿司チェーンの挑戦　回転寿司業界が大きな変革期を迎えている。高齢化により漁師の数も減っており、今後の日本の漁業の在り方を考えることは避けられない。しかし、こうした厳しい状況の中でも成果を出している回転寿司チェーンもあり、外食業界の中でも大きな存在感を放つ。本特集では、そうした企業を４社ピックアップ。その挑戦は回転寿司業界以外の関係者にも学びの多いものになるだろう。