「Spice飯店」のスパイスつまみ

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扉を開けると、食欲を刺激するスパイスの香り！
西荻窪「Spice飯店」は、その名のとおりスパイスづかいが印象的なつまみと、それに合う燗酒やナチュラルワイン、ビールを楽しめる酒場。
2019年2月のオープンから、またたく間になかなか予約の取れない人気店になりました。

本書は、「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに学ぶ、スパイスつまみのレシピ集。
シンプルな食材が、岡本さんの手にかかれば、スパイスひとふりでたちまち気のきいたおつまみに！
酒飲み心をくすぐります。

「Spice飯店」のつまみは、台湾や中華料理をベースにしつつも、ジャンルフリーなところが魅力。
本書でもお店で人気のメニューはもちろんのこと、あえるだけ・かけるだけでささっと作れる小皿つまみから、あつあつを食べたいボリュームつまみ、作りおきできる自家製「醬」を使ったつまみ、ときにはスパイスなしでもおいしいおつまみ、そして〆のカレーまで、多彩なメニューを紹介します。

家飲みを格上げしてくれる「Spice飯店」のスパイスつまみ、ぜひお試しください！

【1】ひとふりで、わくわくするおいしさに！ スパイスの小皿つまみ
麻辣枝豆／塩煎り麻辣銀杏／烏龍落花生／ザーサイと梨、バジルのあえもの
ピータンウフマヨ／冷製豆乳コーンスープ／台湾風煮卵
えびとアボカドの豆板醤あえ／しびれる山椒！ ポテトサラダ
よだれ鰹／いわしの梅八角煮／白レバーの中国たまりじょうゆ漬け
ほたるいかの紹興酒漬け／つぶ貝の紹興酒煮／焼き豚 プラムソース

【2】できたてを食べたい！ あつあつスパイスつまみ
辣子鶏／豚バラ肉の烏龍茶葉蒸し／豆腐のクミン炒め
仔羊と青唐辛子の焼売／湯葉と酸菜のグラタン
季節の春巻き｜〈春〉ホワイトアスパラと生ハム／〈夏〉ヤングコーンと生ハム
〈秋〉いちじくと生ハム／〈冬〉白子と生ハム
柿と青菜炒め／鯖タンドリー／あさりと春雨のにんにく蒸し
仔羊とさつまいものクミン炒め／ほたてとモロヘイヤの麺線

【3】自家製「醬」ですぐに作れる極上つまみ
《ねぎレモン醬》
たこときくらげのねぎレモン醬あえ／えびの塩焼き ねぎレモン醬がけ
鯖生ハムと焼きかぶのねぎレモン醬がけ
《青麻醬》
ゆで鶏とキウイの青麻醬あえ／真鯛のカルパッチョ 青麻醬がけ
仔羊のロースト 青麻醬がけ
《じゃこ豆豉醬》
きゅうりのじゃこ豆豉醬炒め／ゆでブロッコリーのじゃこ豆豉醬がけ
じゃこ豆豉醬と卵のチャーハン
《炸醬》
麻婆豆腐／腐乳と炸醬のあえ麺
《花椒トマト醬》
豚しゃぶの花椒トマト醬がけ／花椒トマトにゅうめん

【4】スパイスなしでも絶品つまみ
鶏なんこつとレモングラスの水餃子
豚スペアリブととうもろこし、バジルの蒸しスープ
腐乳漬け豚ロースのから揚げ／いさきの高菜蒸し
鶏肉の焼酎煮込み／うなぎときゅうり、ディルの生春巻き
蒸しハンバーグ／トマトとバジルの卵炒め
岩のりと切り干し大根の台湾オムレツ
いちじく発酵バター／カマンベールチーズの腐乳漬け

Spice飯店的カレー
魯肉飯的Curry／麻辣キーマCurry