野菜をまるごと食べつくす

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※本書は生活シリーズ『野菜を使い切る。』（小社刊）を再編集・書籍化したものです。

【野菜をもっとおいしく、ムダなく食べよう！】

健康のためにも美容のためにも、毎日たっぷり食べたい「野菜」。
この本では、生のままサラダに、重ね煮でかさを減らしてたっぷりと、
半端野菜はかき揚げにしてごちそうに、日もちする常備菜やたれ・ペーストにする、
干し野菜にする、茎などの“野菜くず”を極上おつまみに変身させる、
野菜の皮や根で「ベジブロス（野菜だし）」をとる……などなど、
野菜を余さず、まるっと食べきるための多彩なアイデア＆レシピを紹介します。

近年、注目されている「食品ロス」。
食品メーカーやスーパーで発生するものと思われがちですが、
じつは日本では、食品ロスの半分は家庭から発生しているんです！
家庭での食品ロスで、最も多いのは「野菜」。
「食べきれないうちに傷んで捨ててしまった」というだけでなく、
茎や葉など食べられるところまで切って捨ててしまう「過剰除去」も問題に。
野菜の価格が上がっているいま、ムダに捨ててしまうのはもったいない！
だから、ぜひ本書を活用してください。

日々のごはんに役立つレシピはもちろんのこと、
残りがちな野菜を日もちさせるための常備菜や、
作っておくと安心な「おかずの素」、
皮や茎まで活用するレシピまで、たっぷり100品を収載！
「廃棄率ゼロ」の台所のために、すぐに実践できるヒントをご紹介します。

第一章　野菜をたっぷり食べる日々おかず
【魚焼きグリルで焼く。】
【基本の焼き野菜】
焼き野菜のレモンじょうゆだれ／焼き野菜カレー／野菜の塩こうじドリア
【魚焼きグリルで簡単副菜。】
じゃがいものにんにくホイル焼き／焼き大根のポン酢あえ
焼きれんこんの肉みそがけ／焼き長ねぎのしょうがじょうゆ
【フライパンで焼く、炒める。】
【基本の野菜炒め】
野菜と豚肉のしょうが炒め
【残り野菜を一掃！】
野菜たっぷり餃子／なす、ピーマン、セロリのみそ炒め／野菜と豆腐のチャンプルー
【この野菜も炒めるとおいしい！】
きゅうりとひき肉のナンプラー炒め／トマトと厚揚げのバジル炒め
レタスのオイスター炒め
【オイル蒸しにする。】
【基本のオイル蒸し】
カポナータ風／なすとトマトのミルフィーユ
カリフラワーのアンチョビーオイル蒸し／キャベツとミニトマトのオイル蒸し
【揚げる。】
【基本の揚げもの】
野菜のかき揚げ／野菜の揚げ春巻き
野菜のごま天ぷら／なすとかぼちゃの揚げびたし
【重ね煮する。】
【基本の重ね煮①】
薄切り野菜の重ね煮→みそ汁に／混ぜごはんに／あえものに
【基本の重ね煮②】
角切り野菜の重ね煮→サラダに／ミルクスープに／簡単キッシュ風に
【鍋におまかせ！　野菜の煮もの。】
豚と白菜の重ね煮／筑前煮
【ゆでる。】
【基本のゆで方①】
ほうれん草をゆでる。→青菜のおひたし／青菜のごまあえ
【基本のゆで方②】
さつまいもをゆでる。→さつまいもの白あえ
【基本のゆで方③】
ブロッコリーをゆでる。→ブロッコリーと卵のサラダ

第二章　冷蔵庫にあるとうれしい野菜の常備菜
【気軽な作りおきサラダ。】
【基本の作りおきサラダ】
にんじんラペ／かぶとレモンの塩昆布サラダ／きゅうりの一本漬け
コールスローサラダ／パプリカとセロリのマリネサラダ
【火