季刊うかたま76号（2024年秋）

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食べもの、着るもの、住まい、暮らしのあれこれ。お金を出せば便利なものはいくらでも手に入るけれど、必要なものを、「買う」だけでなく、自分で「つくる」ことができたら、きっと心強い。「丁寧で上質な暮らし」でも「サバイバル」でもない、みんなができることだから、「家庭科」としました。工夫とアレンジを楽しみながら、暮らしの知恵と技を磨きます。

＜もくじ＞
柿のケーキと冷たいお菓子　料理＝本間節子
　キャロットケーキ風柿ケーキ／柿のサンド／丸ごと柿ぜり―／完熟柿のソース アイスクリームに添えて／柿のシャーベット／セミドライ柿のパウンドケーキ
■特集　みんなの「家庭科」
スープ作家・有賀薫さんに教わる　だしごと食べる“スープの方程式”料理＝有賀薫
　レタスとひき肉、卵のスープ／アジア風フォーのスープ／押し麦入り根菜と鶏ひき肉のスープ／じゃがいもポトフ／根菜の和風ポトフ／豚と千切りキャベツのミルクスープ／鯖缶のシンプルスープ／鯖缶ミネストローネ／鯖缶と焼きねぎの味噌汁
つくってみました！　ふるさとのすり鉢料理
　群馬県のこんにゃくの白和え／岐阜県のあぶら和え／宮城県のなすのずんだ和え／神奈川県のねぎぬた／山口県のちしゃなます／宮崎県ののたいも／福井県の呉汁／大分県のごまだしうどん／千葉県のいわしのだんご汁／北海道のどったらもち
「すり鉢にしかできないこと」
微生物で家をきれいに!?　えひめAIをつくろう
発酵の力で　農家のびっくり掃除術
早川ユミさんの「かぞくのかていか」
布の切れ端をお直しに使おう
「家庭科」を考える

「ザワークラウト料理」を習う
　ザワークラウトのシュペーツェル／ザワークラウトのトマトスープ／ザワークラウト・シュトゥーデル
食べる、使う　晩夏のミント
　ミントのチーズオムレツ／ミントドレッシングのサラダ／チョコミントマフィン／フレッシュミントティー
うかとたまの目指せピカピカ野菜　指導＝淡野一郎さん
上五島・島の暮らし　第3回 秋・神楽を舞う子 文・絵＝にしむらかえ
NIPPON UMAMI TOURISM TALK DAY1
　「風景」はひとつのメディア

■連載
nora×koke　ヒメハナガサゴケのスカート
gohan×mukashi　夏祭りの夕飯
唄と旅する（文＝石田千　絵＝牧野伊三夫）大阪府の「流し節正調河内音頭」
いーからかんな村暮らし　何もないけれど何でもできる庭
鴨志田農園の畑ごはん　モロヘイヤ
借りて耕す私の畑　トウモロコシは失敗できない
豆ジャーナル　People 杉田雷麟さん、寛一郎さん
　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　“房州うちわ”を知りたい！
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん（絵・文＝松鳥むう）　長野の粕もみ
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・バスクのピンチョス
食べるんだから知っときたい「農家直送“野菜セット”を使いこなせない」