食品商業 2024年8月号

戦略提言座談会　青果部門「荒利益率5％アップ」への道　スーパーマーケット（ＳＭ）の青果部門は、「価格感度」（お客様が価格に反応する度合い）が高い部門といわれる。そのため特売によって競合店よりも低価格を打ち出し、集客を図ろうとするＳＭ企業は多い。しかし、それにより青果部門の収益性は低下する。本座談会では、ＳＭの青果販売に精通する４人の識者に「青果部門の高収益化」をテーマに話し合ってもらった。