飲食店経営2024年4月号

特集　基本から総復習　衛生管理のチェックポイント　食中毒は、飲食店を一気に閉店に追い込むほどのインパクトを持っている。実際、過去に食中毒を発生させてしまった飲食店が閉店を余儀なくされたというケースは珍しくない。そこで本特集では、衛生管理の基本から総復習できるように、HACCPや食中毒に対する対策をまとめた。ぜひ新人教育などに活かしてほしい。