ツキノワグマの掌を食べたい！ 猟師飯から本格フレンチまでジビエ探食記

「クマの掌は何の肉の味に似ている？」
「カラスはまずいって先輩猟師が言ってたけど!?」
「全国各地でさまざまな被害を出しているアライグマって食べられるの!?」
「最近話題のキョンってうまいの？」などなど、
ノンフィクションライター北尾トロが狩猟で得た30種のジビエを食べまくる!!!　

＊本書に収録の鳥獣
◆鳥類　17種（狩猟＋有害捕獲）
マガモ、カルガモ、コガモ、ハシビロガモ、ヒドリガモ、ホシハジロ、キジ、ヤマドリ、コジュケイ、エゾライチョウ、キジバト、ヤマシギ、ハシブトガラス、ハシボソガラス、カワウ、アオサギ（非狩猟／有害鳥駆除で捕獲）、バン（2022年～非狩猟／2013年に捕獲時の話 ）

◆獣類　13種（狩猟＋有害捕獲）
シカ、イノシシ、ツキノワグマ、アナグマ、アライグマ、ハクビシン、キツネ、タヌキ、イタチ、テン、ノウサギ、ヌートリア、キョン（非狩猟／有害獣駆除で捕獲）


■内容
はじめに
初めて獲ったバンの味
狩猟鳥獣はどうやって選定されている？
狩猟のスタイルと獲って食べるまでの話
朝は空気銃で鳥を撃ち、夜はフレンチのシェフになる
やまのにく、売ってます
猟師がつくる郷土料理は和のジビエ満載だ
今宵……山の鳥たちの実力に触れる　美味探求！　ジビエマスターのフルコース
水辺の鳥食べ比べ会開催！ カモ5種とアオサギを炭火焼きで味わう
なぜ誰も、食べようとしないのだろう 「黒い鳥はまずい伝説」の真偽を確かめる
品の良いスープ　エゾライチョウの参鶏湯
【コラム】猟師飯
大勢で楽しみたいシカのしゃぶしゃぶ
シカVSイノシシ　ハツとレバーを食べ比べてみた
ほっぺたが落ちる旨さ!?　イノシシの頬肉赤ワイン煮
タンはジビエの優等生
シカのホルモン焼き
熊掌料理――ツキノワグマの掌を食べたい！
ノウサギとテンの食事会
イタチの丸焼き
タヌキ、キツネ、ハクビシン、ヌートリア　毛皮獣4種は肉もおいしいのか？
アナグマ最強！
無敵のアライグマ！
魅惑のキョン！　ふんわり＆さっくりの新・房総ジビエ
おわりに