飲食店経営2023年10月号

特集　岐路に立つ回転寿司業界“うまくいっている“企業の差別化戦略に迫る　コロナ禍で好調な業態として大きな関心を集めた回転寿司業界だが、ポストコロナ社会となり大きな曲がり角を迎えている。その大きな要因が原材料費の高騰や人手不足、そしてロードサイドの競争激化などだ。本特集ではFC展開やライブ感ある演出など特徴的な取り組みを行っているグルメ系回転寿司チェーンを紹介し、これからの業態の在り方を占っていく。