飲食店経営2022年5月号

特集　今、最も来ている！肉の話題店の成功ノウハウ　ここ最近、コロナ禍はもちろん、ロシアによるウクライナ侵攻で世界経済が大きな打撃を受けている。原価の高騰は避けて通れない。一方で、コロナ禍で成功している肉業態を見てみると、ドリンクのペアリングで勝負したり、独自の基準でいい肉を仕入れたり、ストーリーで提案したりと、細かな工夫が詰め込まれている。今回、肉で成功をしている人気店の裏側に迫っていく。