飲食店経営2021年10月号

特集　回転寿司業界の戦い方　コロナ禍で人の流れが変わり、飲食店の使われ方も変わったため、業態の在り方そのものが変わろうとしている。回転寿司業界でも同じだ。今回、「スシロー」と、「群馬を握る、まぐろ問屋 いちもん」の新しい取り組みを紹介。それぞれ異なるアプローチで消費者の支持を得ながら、新たな業態をマーケットに定着させている。その取り組みから、これからの外食産業の可能性を感じ取って欲しい。