食品商業 2018年11月特大号

スーパーマーケット（SM）にとって鮮魚は大きな位置付けを占めるが部門の中で最も複雑で大量の作業が必要になる上ロスの問題もあることから赤字を抱える店も少なくない。売場を縮小する企業、逆に売場の顔と位置付け強化する企業など対応も分かれつつある。ここで改めて考えてみたい。鮮魚売場をどうする？※電子版では、広告ページや筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。