食品商業　2018年5月号

異業態を含め、グローサラントの機能を売場に併設した店舗が続々と誕生している。その中で支持されるために今、あらためて必要なことは、何のためにグローサラントに取り組むのかという「理念」と、取り組みを続ける「覚悟」を持つことだ。自分達が自信を持って販売する生鮮素材を、その場で調理して提供することで即食の利用動機を獲得するとともに、素材の魅力を伝えることで来店動機につなげる「理念」、そして簡単には結果が出なくても、中長期的な視野に立ち、継続する「覚悟」が問われている。
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