食品商業　2016年11月号

今号は精肉部門とベーカリー部門の２つの現状を特集した。青果、鮮魚、精肉の生鮮三部門の中で唯一利益をあげているといわれるのが精肉部門。サミット、平和堂、マルエツなどの有力チェーンの精肉マーチャンダイジングを例に、スーパーマーケット各社の動きを特集した。また、集客には不可欠であるが、利益が出せないといわれるのがベーカリー部門。ヨークベニマルと阪急オアシスの2社が、商品政策、人件費対策において、黒字化の目途を付けているといわれる。両社の取り組みをレポートした。一部、筆者の意向により電子版の掲載不可の頁や広告頁を掲載しておりません。