和えもの

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白和えやごま和え、だしじょうゆ和えなど、馴染み深く、しみじみおいしい基本の和えものから、
野菜がたっぷり食べられる和えもの、肉や魚介が入ったお惣菜系の和えものまで、さっと作れて、すぐにおいしい一皿。
副菜はもちろん、主菜、おつまみにも大活躍のレシピがぎっしり詰まった１冊です。

撮影：福尾美雪　主婦と生活社刊

【目次】

《第１章》 基本

◎だしじょうゆ和え
｜揚げなすとズッキーニのおろし和え
｜きのこと春菊のだしじょうゆ和え
｜彩り野菜のだしじょうゆ和え
◎三杯酢和え
｜あじ、オクラ、みょうがの三杯酢和え
｜和風ピクルス
｜えび、わかめ、きゅうりの三杯酢和え
◎ごま和え
｜アスパラのごま和え
｜鶏ささ身といんげんのごま和え
｜カリフラワーのごま和え
◎白和え
｜ほうれん草の白和え
｜ゆり根とねぎの白和え
｜干し柿と春菊の白和え
◎酢みそ和え
｜菜の花とあさりの酢みそ和え
｜ほたるいかとうどの酢みそ和え
｜アボカドとわけぎの酢みそ和え

《第２章》野菜を和える

根菜ときのこの白だしゆずこしょう和え
かぼちゃとさつまいものロースト和え
もやしのナンプラーレモン和え
焼きしいたけとわけぎの和えもの
モロヘイヤと長いもの和えもの
ピーマンの塩昆布和え
ビーツ、にんじん、オレンジの和えもの
他

《第３章》肉を和える

豚しゃぶのポン酢和え
肉みそとごぼうの和えもの
ゆで鶏の青じそジェノベーゼ和え／ゆで鶏と蒸しキャベツのポン酢和え
牛肉とパクチーのレモン和え
鶏ささ身とザーサイの和えもの
鶏ひき肉と里いもの和えもの
他

《第４章》魚介を和える

スモークサーモンのおから和え
干ものとカラフル野菜の和えもの
ツナとにんじんの和えもの
えびとアボカドのカレーマヨネーズ和え
ほたてのクレソンソース和え
白いんげん豆のたらこ和え
他

《第５章》豆・乳製品・乾物を和える

ひじき、油揚げ、小松菜の和えもの
厚揚げとゆで卵の和えもの
豆腐とザーサイの和えもの
おからとカラフル野菜の和えもの
くらげと鶏肉の和えもの
いぶりがっことマスカルポーネの和えもの
他

《第６章》手作り調味料

ポン酢しょうゆ／白だししょうゆ
マヨネーズ／煎り酒
しょうゆ麦麹／塩麹