居酒屋チェーン戦国史

仁義なき居酒屋戦争は果てしなく続く!
異端の創業者たちの野心と苦闘に迫る

外食産業のなかでもチェーンの盛衰が激しい、居酒屋業界。そこは集客競争が絶えまなく続き、今日の王者が明日には撤退に追い込まれるような厳しい世界だ。しかし、誰でも一攫千金を狙えるベンチャービジネスの宝庫でもあり、ロマンを抱いて参入する者が常に現れる。
日本独自の居酒屋文化を広げたのは、居酒屋チェーンといってよい。その創業者たちは、たった一店舗から数百店舗まで拡大させた変人・奇人の野心家ぞろいだ。
誰しもが看板を目にしたことのある大手チェーンは、どのように戦いを繰り広げたのか。いかに居酒屋を進化させたのか。彼らの死闘の物語をひもとく。

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[目次]

はじめに
第一章　「居酒屋チェーン」という怪物
　居酒屋業界は、なぜ盛衰が激しいのか？
　居酒屋チェーンの勃興前夜
第二章　居酒屋チェーンの誕生
　居酒屋チェーンの先駆者――「養老乃瀧」木下藤吉郎
　居酒屋史上初の上場達成――「テンアライド」飯田保
第三章　空前の「居酒屋ブーム」の到来
　「外食産業元年」としての一九七〇年
　板前を育てる大衆割烹――「大庄」平辰
　革命的商品「酎ハイ」を武器に――「村さ来」清宮勝一
　北海道から来た「居酒屋の神様」――「つぼ八」石井誠二
第四章　入れ替わった居酒屋チェーン「御三家」
　「居酒屋ブーム」はいかにして起こったか？
　燃えすぎた「青年社長」――「ワタミ」渡邉美樹
　居酒屋界の最高峰へ――「モンテローザ」大神輝博
　居酒屋をはみ出すＭ＆Ａ戦略家――「コロワイド」蔵人金男
第五章　勃発！激安均一価格戦争
　「全品均一料金」という経営哲学――「鳥貴族」大倉忠司
　ライバルに真似されない業態を！――「三光マーケティングフーズ」平林実
　激安均一価格戦争がもたらしたもの
第六章　激変する居酒屋業界の現在地
　新たなるチェーンの勃興
　Ｍ＆Ａによる勢力図の刷新
おわりに