野崎 洋光（著） 1件 人気順 新着順 野崎洋光の缶詰でつくる本格和食 野崎 洋光（著） 缶詰だからできる極上の和食 旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まるのが特徴。さばの風味を生かしたさば缶の切り干し大根煮、缶汁をだしにしたさけ缶のかす汁ほか、帆立て缶、かに缶、コーン缶などを使った本格的な和食を紹介する。余りがちなオイルサーディン缶やアンチョビ缶も見ごと和風に。 著者は、人気日本料理店「分とく山」で長年、総料理長を務めた野崎洋光氏。だしの取り方や煮切り酢、野菜の下ごしらえのコツなど、料理人ならではのワザも見逃せない。圧倒的な知識と経験が生み出す極上和食！ 【内容】 缶詰の基本メモ １、さばの滋味を味わう さば水煮缶 ２、コクのある濃い味を生かして さばみそ煮缶 ３、うまみが凝縮 ツナ缶 ４、香味と合わせてすっきり さんまのかば焼き缶 ５、歯ごたえが生きる さけ中骨缶 ６、和食にも合う オイルサーディン・アンチョビ ７、ごちそう感アップ 帆立て缶・かに缶 ８、毎日の料理に重宝 大豆缶・コーン缶 野崎洋光の料理指南 1,210円 1 TOP 電子書籍（本・小説） 野崎 洋光（著）
