水野 仁輔（著） 1件 人気順 新着順 水野仁輔 システムカレー学 水野 仁輔（著） もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。 おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。 しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」 味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！ 【内容】 はじめに システムカレー学概念図 Chapter 1 ゴールデンルール ゴールデンルールによる基本のチキンカレー ゴールデンルールによる解明 インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー Chapter 2 アレンジ 各ステップのアレンジ幅 基本のチキンカレー七変化 Chapter 3 カルチャー＆サイエンス システムカレーで考えるシェフのレシ 北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編 Chapter 4 クリエイション ゴールイメージを持つとは？ カレーをデザインするとは？ 加熱の狙いについて チキンカレー11変化 あとがき 4,180円 1 TOP 電子書籍（本・小説） 水野 仁輔（著）
