野崎洋光 10件

愛蔵版野崎洋光和のおかず決定版
野崎洋光テレビでも活躍、野崎洋光さんのロングセラー本が新装版に。・「おいしく作れる」と評判の大型ムック、待望の書籍化。・この1冊で和食はOK、人気の野崎洋光が教える“永久保存”の230品。・初心者に作りやすく、ベテランも納得のクオリティ。・憧れの「おせち」も、作り方と盛り付けのプロセス写真付き。2014年の発売から10年、人気和食料理人・野崎洋光さんの大人気ロングセラーが、オールカラーになって装い新たに再登場。ご飯の炊き方やだしの取り方に加え、肉じゃがや鶏のから揚げ、さばの味噌煮などの定番料理から、甘味・デザート、憧れのおせちまで、この1冊あれば、和食はおまかせ！作り方のポイントを写真でご紹介するだけでなく、野崎さんならではの「なぜこうするの？」という理屈もきちんと教えるから、初心者に作りやすく、ベテランも納得の230品、256ページです。 2,376円
おいしいごはんの勘どころ
野崎洋光「みそ汁にも、肉じゃがにもだしはいらない」と言うと「そんなはずはない」という人がいます。でも、料理に正解なんてありません。「おいしい」料理であればそれでよし。本書では、和食料理人・野崎洋光による、最短で近づけるおいしさに案内します。 1,485円
「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ
野崎洋光料理にかけるだけ、混ぜるだけ、調味料として使うだけで、いつもの料理が驚くほどおいしくなる71品！薬味やたれは、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味。人気の塩麹も、野崎流の作り方と料理を教わります。 917円
分とく山・野崎洋光のおいしい小鍋
野崎洋光コツを覚えればたちまちプロの味！和食の名人が教える46の絶品小鍋レシピサッと作れて、野菜もたっぷり採れる鍋は冬にうれしいお手軽メニュー。これが名人の手にかかると、いつもの食材を使っても大変なごちそうになるのです。 ●食材を「霜降り」する●食材は水から入れて煮る●ぐつぐつ煮立てないとっても簡単ですが、コツはこれだけ。本格的にだしをとる必要もなく、誰でもたちまちおいしい鍋が作れるようになります。本書の小鍋レシピは1.5人～2人分。ご夫婦や、ひとりでも楽しめる量です。外食がやや楽しみにくい今の時代、ご家庭でプロの味を堪能してください。［撮影スタッフが大興奮！］「水から煮るだけでどうしてこんなにおいしいおだしが出るんですか？」「ズッキーニをこんな切り方したことないです！美しい！」「先生、これは相当いい食材ですね…！（実際はスーパーで買ってきた普通の食材でした）」と、野崎先生の技に感嘆の声を上げた撮影スタッフ。絶品レシピをみなさまもどうぞお楽しみください。 ※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。。 1,210円
料理上手になる食材のきほん
野崎洋光人気料理人「分とく山」野崎洋光料理長による、初めての食材読本。この決定版には、春夏秋冬の野菜、魚介、肉、だし素材など、和食で身近な約190の食材を掲載し、ボリューム感もばつぐんです。それぞれ基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。 1,408円
おいしく食べる食材の手帖（池田書店）
野崎洋光テレビ・ラジオ・書籍・雑誌で大活躍、東京・南麻布「分とく山」総料理長の野崎洋光さんが「ほうれん草は熱湯でゆでる。小松菜はだめ」「トマトのうまみ成分は昆布と同じ」「マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある」「ゆで豚は水からじわじわ加熱」「肉料理のコツは65～80℃加熱」「煮魚は煮ない」「煮魚に臭み消しのしょうがは必要なし」といった、料理の知恵やコツを披露。取り上げる食材は、日ごろ、よく手にする野菜や肉、魚介、卵、米、調味料など。それぞれの味、香り、食感などの個性を知り、それに合わせた下ごしらえ、調理法をすることで、格段においしく仕上がります。本書は、じつは料理は簡単なのだということに気づく本、料理が楽しくなる本です。レシピをいろいろ探すのではなく、素材を生かしたシンプルな調理法を、ぜひお試しください。 1,200円
からだが喜ぶおかゆ料理帖
野崎洋光毎日食べても飽きないものが一番おいしい。「分とく山」総料理長がシンプルがゆからおもてなしがゆ、それらに合うおかずまで88品を紹介。おかゆというと、調子がよくないときの養生食のイメージがありますが、具だくさんのおかずがゆまで楽しめます。白がゆさえあれば、冷蔵庫の中にいつも入っているようなもの（ちりめんじゃこ、ごま塩、のり、漬物など）を小皿に入れてサッと出せば、気の利いたおもてなしにもなります。作り方が「ちょっと面倒」「むずかしそう」と思われがちですが、鍋に火をかけてしまえば、あとは吹きこぼれないようにするだけのシンプルさ。かきまぜない方がよいくらいなので、手間はかかりません。一年中楽しめるおかゆ。意外にも、暑い夏にいただくと、冷房で冷えた体がじわじわと温まってきてホッとします。ふだんの食事にも、体をリセットさせたいときにも、出来たてのおいしさをぜひ味わってみてください。 1,200円
野崎洋光のだし革命　トマトジュースと豆乳で和食がつくれる！
野崎洋光グルタミン酸が豊富なトマトジュトマトジュースと豆乳を使えば、驚くほど簡単においしい和食をつくることができる。この特性と活かし、著者ならではの、思わず作ってみたくなるような料理の数々を紹介する。最近、トマトに含まれるリコピンのアンチエイジング効果、豆乳に含まれるイソフラボンの美容効果が注目されているように、美容・健康の面からも多くの関心を呼ぶものと思われる。［本書の主な目次］パート１　トマトジュースが“だし”になる ○和風定番料理　○煮もの　○汁もの・鍋もの　○ご飯もの・餅　○麺料理　○かけるだけの一品　○たれ４種　○スイーツパート２　豆乳が“だし”になる ○和風定番料理　○煮もの　○汁もの・鍋もの　○ご飯もの・餅く　○麺料理　○かけるだけの一品　○たれ４種　○スイーツ 1,144円
野崎洋光のおいしい節電レシピ
野崎洋光トップシェフがおしえる！　電気に頼りすぎない食生活の楽しみ方。缶詰、瓶詰、乾物、常温保存食材……などを使いこなす73レシピを一挙に紹介。「電気を使わず、普通の鍋でご飯を上手に炊く方法」「室温保存できる作りおき食品の作り方」ほか、すぐに役立つ知恵も満載した、今こそ手もとに置きたい1冊！　非常時にも便利です。【著者からのメッセージ】本来、日本人が持っていた、電気に頼りすぎない食生活の知恵を、今こそ取り戻していただきたいと願っております。 1,056円
野崎洋光のたのしい缶詰レシピ　魚介類編
野崎洋光テレビ・新聞などでも話題沸騰和の巨匠直伝！　便利すぎるレシピ。いま見直されている<缶詰のすごい力>を使った93品。新たな活用法などコラムも満載。「缶詰は、下ごしらえや下調理を担ってくれる料理人のような存在でもあります。仕上げの工夫は自由自在、大いに楽しんでレパートリーを増やしてください。」 ――野崎洋光 1,144円