須田光彦 2件

飲食店失敗しない値上げの法則25
須田光彦 ■儲けたければ、基本に立ち返る飲食店の売上を算出する基本公式は、皆さんもご存じの通り「客数×客単価」です。つまり、「圧倒的に客数を集めるか、圧倒的に販売し切るか」で売り上げを獲得するのが飲食ビジネスであるということです。このいずれか（または両方）を達成できれなければ、残念ながら継続をあきらめるしかありません。事実「販売不振」による倒産は飲食店の廃業理由の8割超となっています。 ■ここで、客数と客単価について改めて考えてみましょう。まず「客数を集める」には、「魅力的なお店」であることが必要です。そうでなければ、わざわざお客様は来店してくれません。そして、「魅力的なお店」であれば、自然とお客様はたくさん集まりますし、食事を楽しんでいただけるので消費量は増えます（客単価が上がります）。つまり、商売繁盛の出発点は「魅力的なお店」作りということになります。 ■「このお店に行ってみたい」と思わせるには？それには、まず「①圧倒的にコストパフォーマンスが高い魅力的な商品を提供する」「②商品の魅力をビジュアルと文字情報でしっかり伝える」の2つが必要です。ここで言う「コストパフォーマンスが高い」は、「安く売る」ということではありません。「商品の価値が高いにもかかわらず、価格はさほど高くない、それどころか、安く感じる」ということです。最初にくるのは価格ではなく「商品価値の高さ」です。であれば、真っ先に取り組むべきは、他店にはない、自店独自の「圧倒的な高付加価値商品」を開発することです。そして、商品の魅力をビジュアルと文字情報（開発ストーリーなど）とともに発信し、適正価格（原価にお店の利益をしっかり乗せた価格）で販売します。そうすることで、あなたのお店は「とても魅力的で価値の高い商品をお手ごろな価格で提供する、圧倒的にコストパフォーマンスの高いお店」として、お客様に認知されるのです。 ■さて、経営に失敗するお店のほとんどは、コストパフォーマンスを誤解しています。これでは単なる安売りです。安さ目当てのお客さまがわずかに増えるかもしれませんが、全体の売上・利益の両方が減ります。すると、お店の経営は苦しくなるに決まっています。そうではなく、しっかり原価をかけて商品の価値を徹底的に高め、それにともない値段も上げて、しっかりお店の売上・利益もしっかり確保するのです。たとえ値段が上がっても、それ以上に商品の魅力と価値が高くて、お客様が満足・納得してくだされば、「コストパフォーマンスが高い」「SNSでシェアしたい」「また来たい」と思われるのです。つまり、商品価値とお店の魅力を圧倒的に高め、それに見合う価格設定にすることで「集客増」と「客単価アップ」を実現する―これが現代の飲食店の繁盛の法則です。 ■本書では、飲食店経営者の皆さんが抱くこうした疑問に対する答えを、飲食業界歴40年超・繁盛店500店超をプロデュースした須田光彦さんが、「25個の法則」という形で解説します。 1,650円
絶対にやってはいけない飲食店の法則25
須田光彦 ■飲食店の1年以内の廃業率は34.5パーセント、さらに約70パーセントのお店が5年以内に廃業する―― 飲食店を経営している方、お勤めになっている方、これから独立して自分のお店を開こうとしている方たちにとって、非常にきびしい現実がありますすでにお店を経営している方のほとんどは知恵をしぼって1人でも多くのお客さまにご来店いただく施策をするなど、いろいろと努力をなさっているかと思いますそれにもかかわらず、なかなか成果が出なくて、悩んでいる方は多いのではないでしょうかでも実を言うと、「繁盛するお店」「継続するお店」の作り方は意外と簡単なのです。要は「失敗しないようにすればいい」のです。 ■成功したお店の「成功の理由」はバラバラですが、失敗したお店の「失敗の理由」はどのお店にも共通しています。これまで大手チェーンから個人店まで500件以上の繁盛店を作ってきた飲食業界歴40年以上の須田光彦さんが「失敗しない飲食店経営の方法」「繁盛店の作り方」をお教えします。本書でご紹介するノウハウは、 □1日当たりの必要売り上げ数に応じて席数を確保する □客数の予想をするときは「満卓率」と「満席率」を使う □新メニューを開発するときは「試作」→「試食」→「テストマーケティング」をするなどといったことです。飲食業界にかかわる方は必読の1冊です。 1,760円