これで差がつく！本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版
手打ち蕎麦研究会
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★ 究極の手打ち蕎麦を目指す！
★ 重点ポイントを徹底解説！
★ そば道の究極を
写真でわかりやすく説明します。
◆◇◆ 本書について ◆◇◆
歴史を遡れば、江戸時代からあるといわれる
日本の伝統食「そば」。時代が変わり続けても、
変わらないものには常に「奥深さ」と
「楽しさ」が同居するものです。
そば打ちに自己流はないと言われます。
基本をすべてマスターした上での工夫はあるかも
しれませんが、まずポイントをしっかりとおさえて、
取り組むことが大切ではないでしょうか。
本書では、道具のことから始まり、
段位認定制度のことまで50のコツを
紹介しています。
コツを理解することで「そば打ち」は
より興味深いものとなることでしょう。
「そば打ち」という楽しみをふくらますことが、
自分を高め、家族や知人をもっと喜ばすことになれば、
この上なく幸いなことであります。
◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆
☆そばの道 その一
そばについて知り尽くす
＊ 木鉢にこだわる
＊ めん棒にこだわる
＊ 包丁にこだわる
・・・など
☆そば道 その二
そば打ちを極める＜二八そば～生粉打ち＞
＊ 「水回し」を極める
＊ 「１回目の水回し」を極める
＊ 「2回目の水回し」を極める
・・・など
☆そば道 その三
最高のつゆを作る
＊ そばつゆを知る
＊ そばつゆを作りこむ 返しのコツ
＊ おいしい薬味のコツ
・・・など
☆そば道 その四
そばの境地を広げる変わりそば・そば料理
＊ 変わりそばを作る 更科そばを打つコツ
＊ 「変わりそば（抹茶切り）」を極める
＊ 郷土そばの種類を知る
・・・など
☆そば道 その五
もっとそば道を極める！
【段位認定制度を知る】
＊ そば打ちの腕前を高めるには
段位認定制度を利用するのがコツだ
＊ 段位認定審査に合格するためには
実施基準を理解することがコツだ！
＊ 手洗いなどの衛生面に気をつかうのが
合格するコツだ！
・・・など
※ 本書は2018年発行の
『これで差がつく!本格そば打ち上達のコツ50改訂版』
を元に情報更新を行い、
装丁を変更して新たに発行したものです。 1,793円 