松浦達也 3件

教養としての「焼肉」大全
松浦達也最初に牛タンにレモンをかけた店は？内臓のホルモンも「放るもん」由来ではない！焼肉店のカルビやロースは、カルビやロースじゃない焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説知れば焼肉がもっと旨くなる！名店「肉山」オーナー・光山英明氏推薦！「これを読んで焼肉を学び直します」「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。『肉を焼く』という調理の最終工程を客に任せる、大胆極まりない業態は他に類を見ない」（「はじめに」より）さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、ビジネスシーンでの所作……などを深掘り解説。いまや日本の国民食となった、その究極の味わい方を完全網羅。これはまさに“読む焼肉”！焼肉ファンならずとも押さえておきたい味わい深い一冊です。 ●目次第１章　日本における焼肉と肉食の歴史第２章　焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方第３章　焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる第４章　「いい」焼肉店とメニューの選び方第５章　仕事と人生に役立つ焼肉店におけるコミュニケーションの組み立て方［巻頭付録］・ガスロースターのプレート＆炭火の七輪（カンテキ）の焼き台温度帯MAP ・教養としての牛肉の部位［巻末付録］主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む） 1,650円
新しい卵ドリル
松浦達也その卵、もっとおいしくなります！肉マニアを熱狂させたロングセラー本『大人の肉ドリル』から2年。第二弾として登場の「卵ドリル」は、おうちの卵料理がもっとおいしくなる「卵の新常識」と、カンタンおいしい43レシピを掲載。充実の一冊が登場です！！どの家庭の冷蔵庫にもある、おなじみの食材。みんな大好き。安くておいしくて保存もきいて、栄養価も高い！まさに、パーフェクト食材と言える「卵」は、適当にチャチャッとつくっても、そこそこおいしくなるのも魅力だったりします。ですが、そんな身近な存在だからこそ、じつはみんなが、「いつものメニュー」を、適当なレシピで、自己流でつくりがち。もっとその特性を知れば、もっともっとおいしくなる卵料理。そして、知るほどにアレンジの幅もグンと広がります。本書は、フードアクティビスト松浦達也さんが、夜な夜なキッチンで、卵料理のレシピの検証を、重ねに重ねて、辿り着いた「結論」を一冊にまとめたもの。使った卵の数は、約8000個！！目からウロコのハウツーが詰まっています。まずは、巻頭の5つの“卵の法則”を熟読して、基本的なルールをつかんでください。そして次なるステップは、実践編の43個のレシピにトライ！いつもの卵料理が、見違えるほどおいしくなったと実感するはずです。定番のオムレツは誰でもできるよう、 3つの巻き方別のチャート式で紹介。初心者でもちゃんとつくれるよう丁寧にガイドします。ゆで卵は、好みのゆで加減に応じて、秒数別に5種類。殻をきれいにむく方法も、プロセスをおって紹介しています。その他、プリンは「85℃で蒸して1日寝かせる」チャーハンは「ご飯より卵が先」だし巻き卵は「片栗粉を加えてふるふるに」など、おいしくなるコツがたくさん！さらに、卵サンドは3種類＋α、おなじみのたまごかけごはんは、 31個のバリエーション、などなど盛りだくさん……。マスターすれば、今日からおうちの卵料理がおいしくなる、卵が一生うまくなる、卵料理の決定版が登場です！ 1,018円
家で「肉食」を極める！肉バカ秘蔵レシピ　大人の肉ドリル
松浦達也すべては、家で肉を最高においしく食べるために…。数百に及ぶ論文など膨大な資料をひもとき、家庭で調理される肉料理を徹底的に考察。定番から、ちょっと背伸びの変わりだね、あの店の味まで、すべてにおいしい理由あり！の「全35の肉レシピ」を収録しました。「焼く」「揚げる」「ゆでる」「蒸す」「煮込む」「混ぜる」「漬ける」など、肉の調理に必要な手法の意味をあらためて検証し、それらをベースにレシピを構築。さらに、日本における肉料理の歴史や背景もじっくり振り返りながら、一般的なレシピにも応用できる、真似できる”肉の基本”を解説！じっくり読んで、楽しく作る、おいしく食べる。イエニクの結論がギュッと詰まった、新しい肉マニア本がここに登場です！ 1,120円