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最強「塩なし」料理理論
松嶋啓介【電子版のご注意事項】 ※一部の記事、画像、広告、付録が含まれていない、または画像が修正されている場合があります。 ※応募券、ハガキなどはご利用いただけません。 ※掲載時の商品やサービスは、時間の経過にともない提供が終了している場合があります。 ※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。以上、あらかじめご了承の上お楽しみください。フレンチ☆つきシェフが教える塩を使わず、うま味を引きだす効用を解説！これからの時代に必須な「うま味」活用！第1章もう調味料に頼らない――人生100年時代の正しい食べ方 (「塩なし料理はおいしくない」と思っているあなたへ「塩」がストレスの最大の敵) 第2章塩なし料理の強い味方…… 「うま味」を味方につけよう (人間が一番最初に知った味……それが「うま味」「うまみ」と「おいしさ」は同じ? うま味は、健康にも一役買っている) 第3章五感を使っておいしく味わう味覚レッスン (味わい革命――身体全体で味わうともっとおいしい! あなたの舌は大丈夫? まずは「味覚チェック」から) 第4章今さら聞けない食の非常識、料理の新常識 (日本食って、本当にヘルシー? それでもマヨネーズを使いますか? よく噛むといいのはなぜ？）第5章今すぐ食べたい! おいしい塩なし絶品レシピ松嶋啓介(まつしまけいすけ):高校卒業後、「エコール辻東京」で料理を学び、東京・渋谷のレストラン『ヴァンセーヌ』勤務を経て、20歳のときに料理修業のために渡仏。フランス各地での修業を経て、2002年、南フランス・ニースにフランス料理レストラン『Kei's Passion』を開店した。 2006年にミシュランガイドで「一つ星」の評価を獲得した。 1,320円