蒸すからおいしい 米粉のパンとケーキ 小麦粉、卵、乳製品、白砂糖なし
今井 ようこ
混ぜる→発酵させる→蒸すの3ステップでできるふんわりパンと、生地を混ぜて型に流し、蒸し上げるだけでできるしっとりケーキ。
米粉の本来持つ甘みやおいしさを生かし、材料には、卵、乳製品、白砂糖を一切加えず、植物性のものだけを使用します。
アレルギーに悩む方、グルテンフリーを実践する方にもうれしい、身体にやさしく馴染むパンとケーキのレシピ集です。
材料も作り方もシンプルだから、毎日の朝食やおやつにぴったり！
米粉で作る新食感の「蒸すパン」「蒸すケーキ」を、日々の暮らしに取り入れて楽しんでください。
■目次
米粉の蒸すパンと蒸すケーキのおいしさの秘密
押さえておきたい「蒸す」ポイント
食べごろと保存方法について
材料について
道具について
型に敷く紙の作り方
VOL1 米粉の蒸すパン
基本のプレーンパン／オートミールパン／ハーブパン／甘酒パン／きなこパン／にんじんパン／シードミックスパン／
トウモロコシのパン／レーズンパン／クルミと栗のパン／フライドオニオンパン／枝豆のパン／ドライキノコのパン／
クランベリーと赤ワインのパン／マーブルコーヒーパン／ココアとイチジクのパン／クミンと香菜と豆のパン／
レモンとポピーシードのパン／干しエビとフラックスシードのパン／ネギとごまのパン／海藻と松の実のパン
蒸すパンとマリアージュ
甘いソース１ ベリージャム 豆乳ヨーグルトクリーム ベリージャムと豆乳ヨーグルトクリームのせ オープンサンド
甘いソース２ キャラメルナッツクリーム キャラメルナッツクリームとバナナ オープンサンド
マヨネーズソース 豆乳マヨネーズ 蒸し野菜と豆乳マヨネーズ オープンサンド
デイップソース ごまみそ ごまみそと鯖のサンドイッチ
失敗しないために知っておきたいこと Q＆A
VOL2 米粉の蒸すケーキ
小豆のケーキ／ドライパイナップルとココナッツのケーキ／カボチャのケーキ／りんごのケーキ／ピーナッツバターとココアのケーキ／
ジャスミンティーとクコの実のケーキ／バナナとカカオニブのケーキ／アプリコットとスパイスのケーキ／
チョコとジンジャーのケーキ／黒ごまのケーキ／抹茶とうぐいす豆のケーキ／ドライトマトとレーズンのケーキ／
オリーブとタイムのケーキ／ピスタチオと黒こしょうのケーキ／トマトとキャラウェイのケーキ
■著者について
今井 ようこ（いまい・ようこ）
製菓学校を卒業した後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。
その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、パンやケーキの受注を行うほか、マクロビオティックをベースにした料理教室「roof」を主宰。
著書に『ふんわり、しっとり 至福の米粉スイーツ』（家の光協会）、『まいにち食べたいヴィーガンスイーツ 卵・乳製品・白砂糖を使わない 体にやさしいおやつ』（立東舎）など。 1,760円 